Phở de Res

Name: Phở de Res
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamita
Ingredients: 1 l Caldo de res; 1 ud. Cebolla; 1 ud. Jengibre; 1 ud. Rama de canela; 2 ud. Estrellas de anís estrellado; 1 cdta. Semillas de cilantro; 0.5 cdta. Clavo; 1 cdta. Azúcar de palma; 1 cda. Salsa de pescado; 1 cda. Salsa de soja; 225 g Filete de solomillo de res (sirloin); 200 g Fideos de arroz; 2 ud. Cebolleta; 1 ud. Chiles pájaro; al gusto Albahaca; al gusto Cilantro; 1 ud. Lima

Una aromática sopa vietnamita con delicadísimas lonchas de carne de res, fideos de arroz y un caldo saturado a base de cebolla asada, jengibre y especias exóticas. Un auténtico viaje a Hanói directamente en tu cocina.

Ingredientes

1 l Caldo de res
1 ud. Cebolla
1 ud. Jengibre
1 ud. Rama de canela
2 ud. Estrellas de anís estrellado
1 cdta. Semillas de cilantro
0.5 cdta. Clavo
1 cdta. Azúcar de palma
1 cda. Salsa de pescado
1 cda. Salsa de soja
225 g Filete de solomillo de res (sirloin)
200 g Fideos de arroz
2 ud. Cebolleta
1 ud. Chiles pájaro
al gusto Albahaca
al gusto Cilantro
1 ud. Lima

Preparación

Vierte el caldo de res en una olla grande, agrega 500 ml de agua. Corta la cebolla por la mitad, el jengibre en varios trozos y álos en una sartén seca a fuego fuerte por todos los lados —aproximadamente 3–5 minutos, hasta que aparezcan oscuras marcas de quemado. Traslada a la olla con el caldo. En la misma sartén, tuesta ligeramente las especias (canela, anís estrellado, semillas de cilantro y clavo) durante 2–3 minutos, hasta que comiencen a desprender aroma, y luego añádelas también al caldo.
Lleva el caldo a ebullición, luego baja el fuego y hierve a fuego lento durante 30 minutos. Cuela el caldo listo a través de un colador fino y devuélvelo a la olla.
Mientras cuece el caldo, retira toda la grasa de la carne de res. Envuelve el filete en film transparente y colócalo en el congelador durante 15 minutos —así la carne será mucho más fácil de cortar en lonchas finas. Corta el filete en lonchas lo más finas posible, vuelve a envolverlo en film y guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.
Prueba el caldo y ajusta el sabor con azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de soja —el caldo debe estar saturado, ligeramente salado y un poco dulzón. Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, distribúyelos en dos boles hondos. Encima coloca las finas lonchas de carne de res cruda.
Lleva el caldo listo a una ebullición vigorosa y vierte cuidadosamente sobre los boles con fideos y carne —el caldo caliente cocinará la carne de res perfectamente en el plato. Decora con cebolleta, rodajas de chile, albahaca fresca y cilantro. Sirve con gajos de lima para exprimir el zumo al gusto.