Фетир мешалтет
Египетская слоистая лепёшка с хрустящей корочкой и нежным маслянистым тестом. Подаётся горячей, с хрупким внешним слоем и мягким сердцем — настоящий праздник вкуса.
Ингредиенты
- 500 г Мука пшеничная
- 360 мл Вода
- 1.3 ч.л. Соль
- 230 г Сливочное масло
- 60 мл Оливковое масло
Приготовление
- Смешайте муку и соль, добавьте 240 мл воды и начните замешивать тесто. Если оно слишком плотное или сухое, постепенно добавляйте оставшуюся воду, пока тесто не станет очень эластичным — оно должно тянуться без разрывов.
- Дайте тесту отдохнуть 10 минут, затем разделите его на 6–8 шариков в зависимости от желаемого размера лепёшки.
- Слегка подогрейте смесь растопленного сливочного масла и оливкового масла, вылейте в глубокую миску. Опустите шарики теста в тёплое масло и дайте им отдохнуть 15–20 минут.
- Разогрейте духовку до 288 °C.
- На чистой рабочей поверхности растяните первый шарик руками как можно тоньше — до такой степени, чтобы сквозь тесто было видно столешницу.
- Складывайте растянутое тесто на себя в квадрат, смазывая между складками масляной смесью. Отложите в сторону и приступайте к следующему шарику.
- Растяните второй шарик так же тонко, как первый. Положите сложенный первый слой швом вниз на середину, затем сложите второй слой поверх, смазывая маслом. Повторите эту операцию с третьим и четвёртым шариками, пока не получится одна готовая лепёшка.
- Положите готовую лепёшку швом вниз на смазанный маслом противень диаметром 25 см, щедро смажьте верх маслом. Слегка прижмите руками, чтобы лепёшка заняла всю поверхность. Повторите весь процесс со следующими 4 шариками для второй лепёшки.
- Поместите в разогретую духовку на 10 минут. Когда лепёшка начнёт вздуваться, включите режим верхнего нагрева (гриль), чтобы подрумянить верх.
- Когда лепёшка готова, смажьте верх небольшим количеством сливочного масла и накройте, чтобы она не подсохла.