फेतीर मेशलटेट
मिस्र का स्तरीय फ्लैटब्रेड, कुरकुरे बाहरी छोर और नरम मक्खन युक्त आटे के साथ। गर्म परोसा जाता है, नाजुक बाहरी परत और नरम केंद्र के साथ — स्वाद का असली त्योहार।
सामग्री
- 500 ग्राम गेहूँ का मैदा
- 360 मि.ली. पानी
- 1.3 छोटा चम्मच नमक
- 230 ग्राम मक्खन
- 60 मि.ली. जैतून का तेल
बनाने की विधि
- मैदा और नमक को मिलाएँ, 240 मिली पानी डालें और आटा गूंधना शुरू करें। यदि यह बहुत सख्त या सूखा है, तो धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालते रहें जब तक कि आटा बहुत लचीला न हो जाए — इसे बिना फटे खींचा जा सकना चाहिए।
- आटे को 10 मिनट आराम करने दें, फिर इसे 6–8 गोलियों में बाँटें, इच्छित ब्रेड आकार के अनुसार।
- पिघली हुई मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण को हल्का सा गर्म करें, एक गहरे कटोरी में डालें। आटे की गोलियों को गर्म तेल में डालें और उन्हें 15–20 मिनट आराम करने दें।
- ओवन को 288 °C तक गर्म करें।
- साफ कार्य सतह पर पहली गोली को हाथों से जितना हो सके उतना पतला खींचें — इतना पतला कि आटे के माध्यम से डेस्कटॉप दिखाई दे।
- खींचे हुए आटे को अपनी ओर एक वर्ग में मोड़ें, तहों के बीच तेल के मिश्रण से स्नेह करते हुए। एक ओर रखें और अगली गोली पर जाएँ।
- दूसरी गोली को पहली जितनी पतली खींचें। मुड़ी हुई पहली परत को बीच में सीम नीचे की ओर रखें, फिर दूसरी परत को ऊपर मोड़ें, तेल से स्नेह करते हुए। इस ऑपरेशन को तीसरी और चौथी गोलियों के साथ दोहराएँ जब तक एक तैयार ब्रेड न बन जाए।
- तैयार ब्रेड को सीम नीचे की ओर 25 सेमी व्यास की तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें, ऊपर को उदारतापूर्वक तेल से स्नेह करें। हाथों से हल्के से दबाएँ ताकि ब्रेड पूरी सतह को कवर करे। अगली 4 गोलियों के साथ दूसरे ब्रेड के लिए पूरी प्रक्रिया दोहराएँ।
- गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। जब ब्रेड फूलने लगे, तो ऊपर को सुनहरा होने के लिए ऊपरी हीटिंग (ग्रिल) मोड को चालू करें।
- जब ब्रेड तैयार हो जाए, तो ऊपर को थोड़े मक्खन से स्नेह करें और ढक दें ताकि यह सूख न जाए।