Fetir Meshaltet

Ägyptisches blättriges Fladenbrot mit knuspriger Kruste und zartem, butterigem Teig. Wird heiß serviert mit einer spröden Außenschicht und weichem Inneren — ein wahrer Geschmackstraum.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 360 ml Wasser
• 1.3 TL Salz
• 230 g Butter
• 60 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Mischen Sie das Mehl mit Salz, geben Sie 240 ml Wasser hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Falls er zu fest oder trocken ist, fügen Sie das restliche Wasser schrittweise hinzu, bis der Teig sehr elastisch wird – er sollte sich ohne zu reißen dehnen lassen.
2. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, teilen Sie ihn dann in 6–8 Kugeln, je nach gewünschter Größe des Fladebrots.
3. Wärmen Sie eine Mischung aus flüssiger Butter und Olivenöl leicht an, gießen Sie diese in eine tiefe Schüssel. Tauchen Sie die Teigkugeln in das warme Öl und lassen Sie sie 15–20 Minuten ruhen.
4. Heizen Sie den Ofen auf 288 °C vor.
5. Dehnen Sie auf einer sauberen Arbeitsfläche die erste Kugel mit den Händen so dünn wie möglich aus – bis man durch den Teig hindurch die Arbeitsplatte sieht.
6. Falten Sie den ausgedehnten Teig zu einem Quadrat zusammen und bestreichen Sie zwischen den Falten mit der Ölmischung. Legen Sie ihn beiseite und beginnen Sie mit der nächsten Kugel.
7. Dehnen Sie die zweite Kugel genauso dünn aus wie die erste. Legen Sie die gefaltete erste Schicht mit der Nahtstelle nach unten in die Mitte, falten Sie dann die zweite Schicht darüber und bestreichen Sie sie mit Öl. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der dritten und vierten Kugel, bis ein fertiges Fladenbrot entstanden ist.
8. Legen Sie das fertige Fladenbrot mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Öl eingefettetes Backblech mit 25 cm Durchmesser, bestreichen Sie die Oberseite großzügig mit Öl. Drücken Sie es leicht mit den Händen an, damit das Fladenbrot die ganze Fläche ausfüllt. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang mit den nächsten 4 Kugeln für das zweite Fladenbrot.
9. Stellen Sie das Fladenbrot 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Wenn das Fladenbrot zu blasen beginnt, schalten Sie die Oberhitze (Grill) ein, um die Oberseite zu bräunen.
10. Wenn das Fladenbrot fertig ist, bestreichen Sie die Oberseite mit einer kleinen Menge Butter und decken Sie es ab, damit es nicht austrocknet.