Салат Фаттуш
Фаттуш — яркий ливанский хлебный салат, в котором сочетаются хрустящие свежие овощи, ароматные травы и пикантная заправка с сумахом, а венчают всё это золотистые запечённые чипсы из питы. Идеальный баланс хруста, свежести и пряной кислинки — настоящий праздник левантийских вкусов.
Ингредиенты
- 2 шт. лаваш пита большой
- 2 ст.л. оливковое масло
- щеп. соль
- 1 пуч. салат романо
- 250 г помидоры черри
- 2 шт. персидские или мини-огурцы
- 5 шт. редис
- 3 шт. зелёный лук
- 1 шт. зелёный болгарский перец
- 1 пуч. свежая плосколистная петрушка
- 0.5 ст. свежие листья мяты
- 4 ст.л. оливковое масло первого отжима
- 3 ст.л. свежевыжатый лимонный сок
- 1 ст.л. гранатовая патока
- 1 зуб. зубчик чеснока
- 2 ч.л. молотый сумах
- 0.5 ч.л. сушёная мята
- по вкусу соль
- по вкусу чёрный перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C (390 °F). Разорвите или нарежьте питу на небольшие кусочки произвольной формы и разложите в один слой на большом противне. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите по вкусу и перемешайте, чтобы кусочки равномерно покрылись маслом.
- Запекайте кусочки питы в разогретой духовке 8–10 минут, один раз перевернув на середине приготовления, до насыщенного золотистого цвета и лёгкой румяности по краям. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть — по мере остывания чипсы станут ещё более хрустящими.
- Приготовьте заправку: в небольшой миске или банке смешайте венчиком оливковое масло первого отжима, свежевыжатый лимонный сок, гранатовую патоку, измельчённый чеснок, молотый сумах и сушёную мяту. Щедро посолите и поперчите свежемолотым чёрным перцем. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте кислотность и вкус — заправка должна быть яркой, пикантной и хорошо сбалансированной.
- Подготовьте овощи: крупно нарежьте салат романо, разрежьте помидоры черри пополам, нарежьте огурцы полукольцами, тонко нашинкуйте редис и зелёный лук, покрошите кубиками зелёный болгарский перец. Сложите всё в большую салатную миску, добавьте рубленую петрушку и порванные листья мяты.
- Полейте овощи с зеленью примерно двумя третями заправки. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось ею. Попробуйте и при желании добавьте ещё заправки.
- Непосредственно перед подачей добавьте в салат хрустящие чипсы из питы и слегка перемешайте — они должны немного пропитаться заправкой, но сохранить свой хруст. Переложите на сервировочное блюдо или в индивидуальные тарелки, полейте оставшейся заправкой и в завершение присыпьте щепоткой молотого сумаха. Подавайте немедленно.