Болани с картофельной начинкой
Болани — хрустящие афганские лепёшки с нежной картофельной начинкой, обжаренные до золотистой корочки. Отличная закуска или сытный гарнир, который исчезает со стола раньше, чем успеваешь приготовить следующую порцию.
Ингредиенты
- 450 г Пшеничная мука
- 225 мл Вода
- 1 ч.л. Соль
- 900 г Картофель
- 50 г Зелёный лук
- 2 ч.л. Соль
- 1 ч.л. Чёрный молотый перец
- Растительное масло
Приготовление
- Смешайте муку и чайную ложку соли в большой миске. Постепенно вливайте воду, каждый раз хорошо перемешивая, пока не получится крутое, но связное тесто.
- Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымешивайте 5–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и чуть блестящим. Скатайте в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте отдохнуть минимум на 30 минут.
- Очистите картофель, промойте и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и тщательно разомните картофель в пюре. Добавьте нарезанный зелёный лук, соль и чёрный перец — перемешайте.
- Разделите тесто на 3–4 части. Каждую часть раскатайте как можно тоньше на слегка присыпанной мукой поверхности — толщина не должна превышать 1,5 мм, иначе болани получатся жёсткими.
- Вырежьте из теста кружочки диаметром 13–15 см (удобно использовать крышку подходящего размера). На каждый кружок выложите 1–2 столовые ложки картофельной начинки, смочите края водой, сложите пополам и плотно защипните.
- Разложите готовые болани на присыпанной мукой поверхности. Разогрейте в сковороде достаточно растительного масла для неглубокой жарки и обжаривайте болани по 1–2 штуки, подрумянивая с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые болани держите в тепле, пока жарится остальная партия. Подавайте сразу — горячими и хрустящими.