बोलानी आलू भरवां
बोलानी अफगान पारंपरिक खस्ता पूरी हैं जिनमें नरम आलू की स्वादिष्ट भरावट होती है, जिन्हें सुनहरे रंग का आवरण मिलने तक तेल में तलाया जाता है। यह एक शानदार स्टार्टर या भरपूर पक्ष है जो मेज से इतनी तेजी से गायब हो जाती है कि आप अगला बैच बनाने का समय ही नहीं पाते।
सामग्री
- 450 ग्राम गेहूं का मैदा
- 225 मि.ली. पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 900 ग्राम आलू
- 50 ग्राम हरी प्याज़
- 2 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच काली पिसी हुई मिर्च
- वनस्पति तेल
बनाने की विधि
- एक बड़े कटोरी में मैदा और एक चाय का चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए, जब तक कि एक कड़ा लेकिन संगत आटा न बन जाए।
- आटे को एक साफ़ काम की सतह पर निकालें और 5–10 मिनट तक गूंधते रहें, जब तक कि यह चिकना, लचकदार और थोड़ा चमकदार न हो जाए। इसे एक गेंद में बेलें, एक गीले तौलिए से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- आलू को छीलें, धोएं और नमकीन पानी में उबालें जब तक कि मुलायम न हो जाएं। पानी निकालें और आलू को ध्यान से मसलकर प्यूरी बनाएं। कटी हुई हरी प्याज़, नमक और काली मिर्च मिलाएं — अच्छी तरह मिलाएं।
- आटे को 3–4 भागों में विभाजित करें। हर भाग को हल्के से मैदा छिड़की हुई सतह पर जितना हो सके उतना पतला बेलें — मोटाई 1.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बोलानी सख्त हो जाएगी।
- आटे से 13–15 सेमी व्यास की गोल डिस्क काटें (उपयुक्त आकार के ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है)। हर डिस्क पर 1–2 बड़े चम्मच आलू की भरावट रखें, किनारों को पानी से गीला करें, आधा मोड़ें और मजबूती से बंद करें।
- तैयार बोलानी को मैदा छिड़की हुई सतह पर रखें। एक कड़ाही में उथले तलने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल गर्म करें और बोलानी को 1–2 टुकड़ों में, दोनों तरफ़ से सुनहरा आवरण न आने तक तलें।
- तैयार बोलानी को गर्म रखें जबकि बाकी बैच तलते हैं। तुरंत परोसें — गर्म और खस्ता।