Bolani mit Kartoffelfüllung
Bolani — knusprige afghanische Fladen mit zarter Kartoffelfüllung, goldbraun gebraten. Ein hervorragendes Appetitangebot oder sättigende Beilage, die schneller vom Tisch verschwindet, als man die nächste Portion zubereiten kann.
Zutaten
- 450 g Weizenmehl
- 225 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 900 g Kartoffel
- 50 g Frühlingszwiebel
- 2 TL Salz
- 1 TL Schwarzer gemahlener Pfeffer
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Mischen Sie das Mehl und einen Teelöffel Salz in einer großen Schüssel. Gießen Sie das Wasser nach und nach hinzu und rühren Sie jedes Mal gut um, bis Sie einen festen, aber zusammenhängenden Teig erhalten.
- Legen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 5–10 Minuten lang, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend wird. Formen Sie ihn zu einer Kugel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
- Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie und kochen Sie sie in Salzwasser weich. Gießen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Kartoffeln gründlich zu einem Püree. Fügen Sie die gehackte Frühlingszwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles.
- Teilen Sie den Teig in 3–4 Teile auf. Rollen Sie jedes Teil so dünn wie möglich auf einer leicht bemehlten Fläche aus — die Dicke sollte 1,5 mm nicht überschreiten, sonst werden die Bolani zäh.
- Schneiden Sie aus dem Teig Kreise mit einem Durchmesser von 13–15 cm aus (einen passenden Deckel zu verwenden ist praktisch). Geben Sie auf jeden Kreis 1–2 Esslöffel Kartoffelfüllung, befeuchten Sie die Ränder mit Wasser, falten Sie die Hälfte zusammen und drücken Sie sie fest zu.
- Verteilen Sie die fertigen Bolani auf einer bemehlten Fläche. Erhitzen Sie ausreichend Pflanzenöl in einer Pfanne zum Flachbraten und braten Sie die Bolani 1–2 Stück auf einmal an, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
- Halten Sie die fertigen Bolani warm, während Sie den Rest der Charge braten. Sofort heiß und knusprig servieren.