Bolani con relleno de papa
Bolani — crujientes tortitas afganas con un delicado relleno de papa, fritas hasta obtener una corteza dorada. Un excelente aperitivo o acompañamiento sustancioso que desaparece de la mesa antes de que puedas preparar la siguiente tanda.
Ingredientes
- 450 g Harina de trigo
- 225 ml Agua
- 1 cdta. Sal
- 900 g Papa
- 50 g Cebolleta
- 2 cdta. Sal
- 1 cdta. Pimienta negra molida
- Aceite vegetal
Preparación
- Mezcla la harina y una cucharadita de sal en un recipiente grande. Vierte el agua gradualmente, revolviendo bien cada vez, hasta obtener una masa firme pero cohesiva.
- Coloca la masa en una superficie de trabajo limpia y amásala durante 5–10 minutos hasta que quede suave, elástica y ligeramente brillante. Forma una bola, cúbrela con una toalla húmeda y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
- Pela las papas, lávalas y cuécelas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurre el agua y machaca las papas hasta obtener un puré. Añade la cebolleta picada, sal y pimienta negra — mezcla bien.
- Divide la masa en 3–4 porciones. Extiende cada porción lo más finamente posible sobre una superficie ligeramente enharinada — el grosor no debe exceder 1,5 mm, de lo contrario los bolani quedarán duros.
- Corta la masa en círculos de 13–15 cm de diámetro (es conveniente usar una tapa del tamaño apropiado). Coloca 1–2 cucharadas de relleno de papa en cada círculo, humedece los bordes con agua, dobla por la mitad y sella bien los bordes.
- Coloca los bolani listos en una superficie enharinada. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén para freír a poca profundidad y fríe los bolani de 1–2 piezas a la vez, dorando ambos lados hasta obtener una corteza dorada.
- Mantén los bolani listos calientes mientras se fríe el resto de la tanda. Sirve inmediatamente — calientes y crujientes.