Блины на гречневой муке

Нежные, с лёгкой ореховой ноткой гречки — эти блины по старинному рецепту с дрожжами получаются воздушными и ароматными. Идеальны со сметаной, икрой или просто с маслом.

Ингредиенты

• 0.5 ст. Гречневая мука
• 0.67 ст. Пшеничная мука
• 0.5 ч.л. Соль
• 1 ч.л. Сухие дрожжи
• 1 ст. Молоко
• 2 ст.л. Сливочное масло
• 1 шт. Яйцо

Приготовление

1. В большой миске смешайте венчиком гречневую муку, пшеничную муку, соль и сухие дрожжи.
2. Сделайте углубление в центре и влейте тёплое молоко, энергично взбивая до однородного гладкого теста без комочков.
3. Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте тесто подходить в тёплом месте примерно на 1 час — оно должно увеличиться вдвое.
4. Вмешайте в подошедшее тесто растопленное сливочное масло и яичный желток до однородности.
5. В отдельной чистой миске взбейте яичный белок до устойчивых, но не пересушенных пиков. Аккуратно вмешайте белок в тесто складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Накройте и дайте постоять 20 минут.
6. Растопите кусочек сливочного масла на большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выкладывайте тесто небольшими ложками — блины должны быть размером с монету или чуть крупнее, не перегружайте сковороду. Жарьте около 1 минуты до появления пузырьков на поверхности.
7. Переверните блины и жарьте ещё около 30 секунд до золотистого цвета снизу. Готовые блины складывайте на тарелку и прикрывайте чистым кухонным полотенцем, чтобы не остыли. Добавляйте масло на сковороду по мере необходимости и жарьте оставшееся тесто.