मेहूँ के पैनकेक्स (ब्लिनी)
नरम, हल्के मेवे की सुगंध वाली मेहूँ की सुगंध के साथ — ये पैनकेक्स पारंपरिक खमीर रेसिपी से तैयार होते हैं और हल्के-फुल्के तथा सुगंधित होते हैं। खट्टी क्रीम, कैविअर या केवल मक्खन के साथ आदर्श।
सामग्री
- 0.5 कप मेहूँ का मैदा
- 0.67 कप गेहूँ का मैदा
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
- 1 कप दूध
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 नग अंडा
बनाने की विधि
- एक बड़े कटोरे में फेंटनी से मेहूँ का मैदा, गेहूँ का मैदा, नमक और सूखा खमीर मिलाएँ।
- बीच में एक गहराई बनाएँ और गुनगुना दूध डालें, ऊर्जावान रूप से फेंटते हुए जब तक चिकनी, बिना गांठों वाली गूंधी हुई चीज न बन जाए।
- कटोरे को तौलिए या प्लास्टिक की चादर से ढकें और गूंधी हुई चीज को गर्म जगह पर लगभग 1 घंटे के लिए रखें — यह दोगुनी हो जानी चाहिए।
- पकी हुई गूंधी हुई चीज में पिघली हुई मक्खन और अंडे की जर्दी तब तक मिलाएँ जब तक समान न हो जाए।
- एक अलग स्वच्छ कटोरे में अंडे का सफेद भाग तब तक फेंटें जब तक दृढ़ लेकिन सूखे हुए शिखर न बन जाएँ। सावधानीपूर्वक सफेद भाग को गूंधी हुई चीज में नीचे से ऊपर की ओर मोड़ने वाली गतिविधियों से मिलाएँ, हल्केपन को बनाए रखने के लिए। ढकें और 20 मिनट रखें।
- एक बड़े नॉन-स्टिक पैन पर मध्यम आँच पर मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएँ। छोटे चम्मच से गूंधी हुई चीज डालें — पैनकेक्स सिक्के के आकार के या थोड़े बड़े होने चाहिए, पैन पर ज्यादा भार न डालें। सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक लगभग 1 मिनट के लिए तलें।
- पैनकेक्स को पलटें और निचली ओर सुनहरे रंग तक लगभग 30 सेकंड और तलें। तैयार पैनकेक्स को प्लेट पर रखें और ठंडे न हों इसके लिए साफ रसोई के तौलिए से ढकें। आवश्यकतानुसार पैन पर मक्खन डालें और बाकी गूंधी हुई चीज तलें।