Blini de Harina de Trigo Sarraceno

Delicados, con un toque sutil y aromático de trigo sarraceno — estos blini según la receta tradicional con levadura resultan esponjosos y aromáticos. Perfectos con crema agria, caviar o simplemente con mantequilla.

Ingredientes

• 0.5 taza Harina de trigo sarraceno
• 0.67 taza Harina de trigo
• 0.5 cdta. Sal
• 1 cdta. Levadura seca
• 1 taza Leche
• 2 cda. Mantequilla
• 1 ud. Huevo

Preparación

1. En un cuenco grande, mezcle con un batidor la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo, la sal y la levadura seca.
2. Haga una depresión en el centro y vierta la leche tibia, batiendo energéticamente hasta obtener una masa homogénea y suave sin grumos.
3. Cubra el cuenco con una toalla o película transparente y deje reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora — debe aumentar el doble de tamaño.
4. Incorpore en la masa fermentada la mantequilla derretida y la yema de huevo hasta obtener uniformidad.
5. En un cuenco limpio y aparte, bata la clara de huevo hasta formar picos firmes pero no demasiado secos. Incorpore cuidadosamente la clara en la masa con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para mantener la esponjosidad. Cubra y deje reposar 20 minutos.
6. Derrita un trozo de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierta la masa en pequeñas porciones — los blini deben ser del tamaño de una moneda o un poco más grandes, no sobrecargue la sartén. Fría durante aproximadamente 1 minuto hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
7. Voltee los blini y fría otros aproximadamente 30 segundos hasta que estén de color dorado en la base. Coloque los blini listos en un plato y cúbra con una toalla de cocina limpia para que no se enfríen. Añada mantequilla a la sartén según sea necesario y fría el resto de la masa.