Pfannkuchen aus Buchweizenmehl

Zarte Pfannkuchen mit einer leichten Nussnote von Buchweizen — dieses Rezept nach alter Art mit Hefe wird luftig und aromatisch. Ideal zu Sauerrahm, Kaviar oder einfach mit Butter.

Zutaten

• 0.5 Tasse Buchweizenmehl
• 0.67 Tasse Weizenmehl
• 0.5 TL Salz
• 1 TL Trockenhefe
• 1 Tasse Milch
• 2 EL Butter
• 1 Stk. Ei

Zubereitung

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen Buchweizenmehl, Weizenmehl, Salz und Trockenhefe.
2. Bilden Sie eine Vertiefung in der Mitte und gießen Sie die warme Milch hinein, schlagen Sie kräftig, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
3. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch oder einer Folie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen — er sollte sich verdoppeln.
4. Arbeiten Sie die geschmolzene Butter und das Eigelb in den aufgegangenen Teig ein, bis die Masse gleichmäßig ist.
5. Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten sauberen Schüssel zu steifen, aber nicht übertrockenen Spitzen. Falten Sie das Eiweiß vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben in den Teig ein, um die Luftigkeit zu bewahren. Decken Sie ab und lassen Sie die Masse 20 Minuten stehen.
6. Schmelzen Sie ein Stück Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Teig mit kleinen Löffeln auf die Pfanne — die Pfannkuchen sollten etwa münzgroß oder etwas größer sein, überlasten Sie die Pfanne nicht. Braten Sie etwa 1 Minute lang, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
7. Wenden Sie die Pfannkuchen und braten Sie sie noch etwa 30 Sekunden lang, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie nicht erkalten. Fügen Sie bei Bedarf Butter in die Pfanne hinzu und braten Sie den restlichen Teig.