Бабагануш

Ближневосточная закуска из запечённых на гриле баклажанов с тахини, чесноком и лимоном. Дымный, кремовый и ароматный дип.

Ингредиенты

• 4 шт. Баклажаны
• 2 зуб. Чеснок
• 2 ч.л. Кошерная соль
• 1 шт. Лимон
• 3 ст.л. Тахини
• 3 ст.л. Оливковое масло extra virgin
• 2 ст.л. Греческий йогурт
• 1 щеп. Кайенский перец
• 1 ст.л. Мята
• 2 ст.л. Петрушка

Приготовление

1. Разогрейте гриль до средне-сильного жара и слегка смажьте решётку. Проколите кожицу баклажанов ножом в нескольких местах.
2. Выложите баклажаны прямо на решётку и часто переворачивайте щипцами, пока кожица обугливается. Готовьте 25–30 минут до полного размягчения. Переложите в миску, плотно накройте фольгой и остудите ~15 минут.
3. Разрежьте баклажаны пополам и выскоблите мякоть в дуршлаг над миской. Дайте стечь 5–10 минут.
4. Переложите мякоть в миску. Добавьте раздавленный чеснок и соль, разомните до кремовой, но текстурной массы (~5 минут). Вмешайте лимонный сок, тахини, оливковое масло и кайенский перец, затем добавьте йогурт.
5. Накройте плёнкой и охладите. Перед подачей вмешайте мяту и петрушку и доведите до вкуса.