बाबा गनौश

ग्रिल पर भुने हुए बैंगन, तहिनी, लहसुन और नींबू से बना एक मध्य पूर्वीय स्नैक। धुएँदार, क्रीमी और सुगंधित डिप।

सामग्री

• 4 नग बैंगन
• 2 कली लहसुन
• 2 छोटा चम्मच कोशर नमक
• 1 नग नींबू
• 3 बड़ा चम्मच तहिनी
• 3 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 2 बड़ा चम्मच यूनानी दही
• 1 चुटकी कयेन मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच पुदीना
• 2 बड़ा चम्मच अजमोद

बनाने की विधि

1. ग्रिल को मध्यम-तीव्र आँच तक गर्म करें और ग्रेट को हल्के से चिकना करें। बैंगन की त्वचा को कई जगहों पर चाकू से छेद करें।
2. बैंगन को सीधे ग्रेट पर रखें और संदंश से बार-बार पलटते रहें जब तक कि त्वचा काली न पड़ जाए। 25–30 मिनट तक पकाएँ जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए। एक कटोरी में डालें, ऐलुमिनियम फॉइल से कसकर ढकें और ~15 मिनट तक ठंडा होने दें।
3. बैंगन को आधे में काटें और मांस को एक छलनी के ऊपर कटोरी में खुरचकर निकालें। 5–10 मिनट तक बहने दें।
4. मांस को कटोरी में डालें। कुचले हुए लहसुन और नमक मिलाएँ और एक क्रीमी लेकिन बनावट वाले मिश्रण तक (~5 मिनट) मसलें। नींबू का रस, तहिनी, जैतून का तेल और कयेन मिर्च मिलाएँ, फिर दही जोड़ें।
5. प्लास्टिक रैप से ढकें और ठंडा करें। परोसने से पहले पुदीना और अजमोद मिलाएँ और स्वाद के अनुसार समायोजित करें।