Baba Ganoush

Eine nahöstliche Vorspeise aus gegrillten Auberginen mit Tahini, Knoblauch und Zitrone. Ein würziger, cremiger und aromatischer Dip.

Zutaten

• 4 Stk. Auberginen
• 2 Zehe Knoblauch
• 2 TL Koscheres Salz
• 1 Stk. Zitrone
• 3 EL Tahini
• 3 EL Natives Olivenöl extra vergine
• 2 EL Griechischer Joghurt
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 EL Minze
• 2 EL Petersilie

Zubereitung

1. Den Grill auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen und das Gitterrost leicht ölen. Die Auberginen mit einem Messer an mehreren Stellen durchstechen.
2. Die Auberginen direkt auf das Gitterrost legen und häufig mit einer Zange wenden, während die Schale verkohlt. 25–30 Minuten garen, bis sie völlig weich sind. In eine Schüssel geben, dicht mit Alufolie abdecken und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in ein Sieb über einer Schüssel kratzen. 5–10 Minuten abtropfen lassen.
4. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Den zerdrückten Knoblauch und Salz hinzufügen und zu einer cremigen, aber strukturierten Masse zerstoßen (~5 Minuten). Den Zitronensaft, das Tahini, das Olivenöl und den Cayennepfeffer einrühren und dann den Joghurt hinzufügen.
5. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühlen. Vor dem Servieren die Minze und Petersilie einrühren und nach Geschmack abschmecken.