Baba Ganusch

Aperitivo de Oriente Próximo elaborado con berenjenas asadas a la parrilla, tahini, ajo y limón. Un dip ahumado, cremoso y aromático.

Ingredientes

• 4 ud. Berenjenas
• 2 diente Ajo
• 2 cdta. Sal kosher
• 1 ud. Limón
• 3 cda. Tahini
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Yogur griego
• 1 pizca Pimienta de cayena
• 1 cda. Menta
• 2 cda. Perejil

Preparación

1. Calienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la rejilla. Perfora la piel de las berenjenas con un cuchillo en varios lugares.
2. Coloca las berenjenas directamente sobre la rejilla y dales la vuelta frecuentemente con pinzas mientras la piel se quema. Cocina 25–30 minutos hasta que estén completamente blandas. Traslada a un bol, cubre bien con papel de aluminio y deja enfriar ~15 minutos.
3. Corta las berenjenas por la mitad y raspa la pulpa en un colador colocado sobre un bol. Deja escurrir 5–10 minutos.
4. Traslada la pulpa a un bol. Añade el ajo machacado y la sal, amasa hasta obtener una pasta cremosa pero texturizada (~5 minutos). Incorpora el zumo de limón, el tahini, el aceite de oliva y la pimienta de cayena, luego añade el yogur.
5. Cubre con film transparente y refrigera. Antes de servir, incorpora la menta y el perejil y ajusta el sabor.