Антигуанский завтрак «чоп-ап» (овощное пюре)

Карибское овощное пюре из тыквы, баклажанов и зелени каллалу — сытный и полезный завтрак с острова Антигуа.

Ингредиенты

• 4 шт. Баклажаны
• 454 г Тыква
• 224 г Зелень каллалу (или шпинат)
• 1 шт. Лук
• 3 зуб. Чеснок
• 56 г Сливочное масло
• 0.5 ч.л. Соль
• 0.25 ч.л. Чёрный перец

Приготовление

1. Очистите и нарежьте баклажаны и тыкву средними кусками.
2. Растопите масло в кастрюле на средне-сильном огне, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте 2 минуты до мягкости, не зарумянивая.
3. Добавьте тыкву и баклажаны, готовьте ещё 2–3 минуты.
4. Влейте воду, чтобы едва покрыть овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до мягкости овощей.
5. Добавьте нарезанную зелень каллалу, перемешайте и готовьте ещё 3 минуты.
6. Откиньте овощи на дуршлаг и дайте стечь, затем верните в кастрюлю и энергично разомните толкушкой до пюре.
7. Посолите, поперчите и доведите до вкуса.