Desayuno antigüeño "Chop-up" (puré de verduras)

Un puré caribeño de verduras hecho con calabaza, berenjenas y verduras de callaloo, un desayuno saciante y nutritivo de la isla de Antigua.

Ingredientes

• 4 ud. Berenjenas
• 454 g Calabaza
• 224 g Verduras de callaloo (o espinacas)
• 1 ud. Cebolla
• 3 diente Ajo
• 56 g Mantequilla
• 0.5 cdta. Sal
• 0.25 cdta. Pimienta negra

Preparación

1. Pele las berenjenas y la calabaza, y córtelas en trozos medianos.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto, añada la cebolla y el ajo. Saltee durante 2 minutos hasta que se ablanden, sin dorarse.
3. Agregue la calabaza y las berenjenas, cocine durante 2–3 minutos más.
4. Vierta agua hasta cubrir apenas las verduras. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
5. Añada las verduras de callaloo picadas, revuelva y cocine 3 minutos más.
6. Escurra las verduras en un colador y deje que se drenen, luego devuélvalas a la cacerola y chafúquelas con energía con un pasapurés hasta obtener un puré.
7. Sazone con sal, pimienta y ajuste el sabor al gusto.