Antiguanisches Frühstück „Chop-up" (Gemüsepüree)

Ein karibisches Gemüsepüree aus Kürbis, Auberginen und Kallaloo-Blättern – ein sättigender und gesundes Frühstück von der Insel Antigua.

Zutaten

• 4 Stk. Auberginen
• 454 g Kürbis
• 224 g Kallaloo-Blätter (oder Spinat)
• 1 Stk. Zwiebel
• 3 Zehe Knoblauch
• 56 g Butter
• 0.5 TL Salz
• 0.25 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schälen Sie die Auberginen und den Kürbis und schneiden Sie sie in mittlere Stücke.
2. Zerlassen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu. Braten Sie 2 Minuten lang an, bis sie weich werden, ohne sie zu bräunen.
3. Geben Sie Kürbis und Auberginen hinzu und garen Sie weitere 2–3 Minuten.
4. Gießen Sie Wasser hinein, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis das Gemüse weich ist.
5. Geben Sie die gehackten Kallaloo-Blätter hinzu, verrühren Sie und kochen Sie weitere 3 Minuten.
6. Gießen Sie das Gemüse in ein Sieb ab und lassen Sie es abtropfen, geben Sie es dann in den Topf zurück und zerdrücken Sie es kräftig mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree.
7. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und schmecken Sie ab.