रोगन जोश (मेमने का करी)
सुगंधित भारतीय करी जिसमें कोमल मेमना, सुगंधित मसाले और दही की ग्रेवी है। यह व्यंजन समृद्ध स्वाद और गर्माहट देने वाली तीक्ष्णता से मन मोह लेता है।
सामग्री
- 2 नग प्याज
- 4 बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 4 कली लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच अदरक
- 2 बड़ा चम्मच मद्रास पेस्ट
- 2 छोटा चम्मच पापरिका
- 1 नग दालचीनी की छड़ी
- 6 नग इलायची
- 4 नग लौंग
- 2 नग बे की पत्ती
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 किग्रा मेमना (टुकड़ों में)
- 150 मि.ली. यूनानी दही
- 1 गुच्छा ताजी धनिया
बनाने की विधि
- प्याज को खाद्य प्रोसेसर में बहुत महीन पेस्ट बनाएँ। एक बड़े भारी कड़ाही में तेल गर्म करें, फिर प्याज को ढकन के साथ तलें, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक वह सुनहरी और नरम न हो जाए। लहसुन और अदरक डालें, और 5 मिनट और तलें।
- कड़ाही में मद्रास पेस्ट, सभी मसाले, बे की पत्तियाँ और टमाटर का पेस्ट डालें। आँच पर लगभग 30 सेकंड तक अच्छी तरह मिलाएँ, फिर मांस डालें और 300 मिली पानी डालें। फिर से मिलाएँ, आँच कम करें और दही मिलाएँ।
- कड़ाही को ढकन से ढकें और कमजोर आँच पर 40–60 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। ताजी धनिया से छिड़काव करके परोसें, सफेद बासमती या पुलाव चावल के साथ।