तंदूरी नान (Tandoori Bread)

खस्ता भारतीय ब्रेड खसखस के साथ, जिसे परंपरागत रूप से मिट्टी के तंदूर में पकाया जाता है। यह रेसिपी सामान्य ओवन के लिए एक घरेलू संस्करण है जिसमें सुंदर जालीदार सतह और कुरकुरा बाहरी परत होती है।

सामग्री

• 2.5 छोटा चम्मच सूखा ईस्ट
• 1.5 कप गुनगुना पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 3 कप गेहूँ का मैदा
• 1 नग अंडे की जर्दी
• 1 छोटा चम्मच खसखस के दाने

बनाने की विधि

1. एक छोटे कटोरी में ईस्ट को गुनगुने पानी के साथ मिलाएँ और कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें। मैदा को नमक के साथ एक बड़े कटोरी में छलनी से डालें। धीरे-धीरे पानी-ईस्ट का मिश्रण डालते हुए हाथ से मिलाएँ जब तक कि आटे का एक덩दा न बन जाए।
2. आटे को हल्के से मैदा छिड़के हुए सतह पर रखें और 8–10 मिनट तक तब तक गूंधते रहें जब तक यह चिकना और लचकदार न हो जाए।
3. आटे को एक बड़े कटोरी में रखें, तौलिए से ढकें और गर्म जगह पर 1–1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह आकार में लगभग दुगुना न हो जाए।
4. फूले हुए आटे को दबाएँ और मैदा छिड़की हुई सतह पर रखें। इसे एक लंबे आयताकार आकार में खींचें, फिर रोलर से लगभग 1.5 सेमी मोटाई तक बेलें। इसे चिकनाई वाली या पर्चमेंट पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
5. आटे की सतह पर जालीदार पैटर्न बनाएँ, दोनों दिशाओं में लगभग 4 बार काटते हुए। जर्दी को थोड़े से पानी के साथ फेंटें और इस मिश्रण से ब्रेड को लगाएँ। खसखस के दानों से उदारतापूर्वक छिड़कें।
6. ब्रेड को 200°C तक पूर्व-गरम ओवन में 20–25 मिनट के लिए रखें, जब तक कि ऊपरी परत सुनहरे रंग की न हो जाए।