पेरोगी — पोलिश पकौड़े
दो भरावनों के साथ नरम पकौड़े: आलू और किण्वित गोभी। एक क्लासिक पोलिश व्यंजन, जो आसानी से तैयार होता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।
सामग्री
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन
- 0.33 कप कटा हुआ प्याज
- 1.5 कप किण्वित गोभी
- 3 बड़ा चम्मच मक्खन
- 0.5 कप कटा हुआ प्याज
- 2 कप उबला हुआ आलू, प्यूरी किया हुआ
- 3 नग अंडे
- 200 मि.ली. खट्टा क्रीम
- 3 कप गेहूं का मैदा
- 0.25 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच खमीर उठाने वाला
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
- किण्वित गोभी से भरावन तैयार करते हैं। एक तवे पर मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। कटी हुई प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएँ, लगभग 5 मिनट।
- निचोड़ी हुई किण्वित गोभी डालें और 5 मिनट और पकाएँ। स्वाद अनुसार नमक और मिर्च से सीजन करें, ठंडा होने के लिए एक प्लेट में डालें।
- आलू का भरावन तैयार करते हैं। एक अलग तवे पर 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ, कटी हुई प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएँ, लगभग 5 मिनट।
- भुनी हुई प्याज को आलू की प्यूरी के साथ मिलाएँ, स्वाद अनुसार नमक और सफेद मिर्च से सीजन करें।
- आटा तैयार करते हैं। अंडों और खट्टे क्रीम को एक साथ हरा करें जब तक चिकना न हो जाए। एक अलग कटोरी में मैदा, नमक और खमीर उठाने वाला को सीफ्ट करें, फिर अंडे-क्रीम के मिश्रण के साथ मिलाएँ जब तक आटा न बन जाए।
- आटे को हल्के से आटे से सने हुए सतह पर गूंधें जब तक लचकदार और चिकना न हो जाए। आटे को आधा में बाँटें और एक आधे को लगभग 3 मिमी मोटाई तक बेलें। लगभग 7–8 सेमी व्यास के घेरे काटें।
- प्रत्येक घेरे के केंद्र में आलू के भरावन का एक छोटा चम्मच रखें। किनारों को पानी से भिगोएँ, आधा मोड़ें और किनारों को कांटे से दबाएँ ताकि अच्छी तरह सील हो जाए। आटे के दूसरे आधे और किण्वित गोभी के साथ भी ऐसा ही करें।
- एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी डालें और उबाल लाएँ। पेरोगी को डालें और 3–5 मिनट पकाएँ, जब तक वे सतह पर न तैरने लगें। चलनी से निकालें।