नसी लेमक
नारियल के दूध में पकाई गई सुगंधित चावल की एक उत्कृष्ट मलेशियाई डिश, जिसे कुरकुरे एंचॉवी, मूंगफली, उबले अंडे और तीव्र संबल के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
- 480 मि.ली. नारियल का दूध
- 480 मि.ली. पानी
- 400 ग्राम चावल
- 1 नग ताजी अदरक
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 नग बे पत्ती
- 1 स्वादानुसार नमक
- 4 नग अंडे
- 1 नग खीरा
- 240 ग्राम मूंगफली
- 224 ग्राम एंचॉवी की फिलीट
- 120 मि.ली. वनस्पति तेल
- 30 मि.ली. वनस्पति तेल
- 1 नग प्याज
- 3 कली लहसुन
- 3 नग शैलोट
- 10 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
- 45 ग्राम चीनी
- 80 मि.ली. इमली का पेस्ट
बनाने की विधि
- एक माध्यम आकार के बर्तन में मध्यम आँच पर नारियल का दूध, पानी, अदरक का पेस्ट, ताजी अदरक, बे पत्ती और नमक मिलाएँ। चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबलने दें, फिर आँच कम करें, ढक्कन लगाएँ और 20–30 मिनट तक पकाएँ जब तक चावल पक न जाएँ।
- जब चावल पक रहे हों, अंडों को ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में रखें। पानी को उबलने दें, तुरंत आँच से उतारें और ढक्कन लगाएँ। अंडों को गर्म पानी में 10–12 मिनट के लिए रखें। अंडों को निकालें, ठंडा करें, छिलका उतारें और आधा काटें। खीरे को लंबाई में स्लाइस करें।
- एक बड़े तवे या वोक को मध्यम-उच्च आँच पर गर्म करें और 120 मिली तेल डालें। मूंगफली डालें और 2–3 मिनट तक भूनें जब तक वह सुनहरी न हो जाएँ। मूंगफली को कागजी तौलिये पर रखें। तवे को आँच पर वापस रखें और एंचॉवी की फिलीट को 2–3 मिनट तक, हिलाते हुए, तब तक तलें जब तक वह कुरकुरी न हो जाएँ। कागजी तौलिये पर रखें। तेल निकालें और तवे को पोंछें।
- तवे में 30 मिली तेल गर्म करें। कटी हुई प्याज, लहसुन और शैलोट डालें, 1–2 मिनट तक पकाएँ जब तक वह सुगंधित न हो जाएँ। लाल मिर्च पाउडर डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ यदि पेस्ट बहुत सूखा हो जाए)। बची हुई एंचॉवी की फिलीट डालें और 5 मिनट और पकाएँ। नमक, चीनी और इमली का पेस्ट डालें, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- गर्म चावल को प्लेटों में रखें। तीव्र संबल से उदारतापूर्वक डालें। भुनी हुई मूंगफली और कुरकुरी एंचॉवी से छिड़कें। खीरे की स्लाइस और उबले अंडे के आधे हिस्से से सजाएँ। गर्म परोसें।