सूखे झींगे के साथ नपा

सूखे झींगे के साथ नपा

ताज़ा नपा गोभी और सुगंधित सूखे झींगों के साथ एक शास्त्रीय चीनी व्यंजन। एक सरल स्टर-फ्राई जिसमें तीव्र उमामी स्वाद है, जिसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जाता है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. सूखे झींगों को गर्म पानी में भिगोएँ। झींगों को एक छोटे कटोरी में डालें, उबलते हुए पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए रखें। झींगे हल्के हो जाएँगे और थोड़ी सूजन आएगी। भिगोने के बाद पानी को निकाल दें और इसे फेंक दें।
  2. नपा गोभी को तैयार करें। इसे लंबाई में आधा काटें, पानी के नीचे सावधानीपूर्वक धोएँ और सूखने दें। कोर को निकालें और फेंक दें।
  3. गोभी को 2–3 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें। कटी हुई गोभी को दो अलग-अलग कटोरियों में रखें: एक में गहरी सफेद भाग डालें जो तने से हों, दूसरे में नरम हरी पत्तियाँ डालें जो ऊपर से हों।
  4. मूंगफली के तेल को एक बड़े वोक या पैन में तेज आँच पर गर्म करें, तल को अच्छी तरह से ढकते हुए। जब तेल चमकने और धुआँ निकालने लगे, तो सावधानीपूर्वक हरी प्याज, अदरक और भिगोए हुए झींगे (गीली सामग्री छींटे पड़ सकते हैं) डालें। एक स्पैटुला से लगभग 1 मिनट तक हिलाएँ, जब तक प्याज की हरियाली हल्की न हो जाए और मिश्रण सुगंधित न हो जाए।
  5. गोभी के सफेद घने भागों को जोड़ें, आँच को मध्यम-उच्च पर कम करें और 3–4 मिनट तक पकाएँ, लगातार हिलाते हुए, जब तक गोभी के किनारे हल्के स्वच्छ न हो जाएँ और केंद्र सफेद और घना रहे।
  6. आँच को मध्यम पर कम करें और गोभी की हरी पत्तियों को जोड़ें। लगभग 2 मिनट और पकाएँ, जब तक पत्तियाँ नरम न हो जाएँ।
  7. एक अलग कटोरी में सोया सॉस, ठंडा पानी और मकई का स्टार्च मिलाएँ, अच्छी तरह से हिलाते हुए। इस सॉस को पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए तलते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और दूध जैसी स्थिरता प्राप्त न हो (लगभग 1 मिनट)।
  8. व्यंजन को स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से सीजन करें। नमक और मसालों के लिए जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो और अधिक जोड़ें। गोभी स्वच्छ और रेशमी होनी चाहिए, सूखे झींगों के दिखाई देने वाले टुकड़ों के साथ।