Napa-Kohl mit getrockneten Garnelen

Ein klassisches chinesisches Gericht mit knackigem Napa-Kohl und aromatischen getrockneten Garnelen. Ein einfaches Stir-Fry mit würzigem Umami-Geschmack, das in wenigen Minuten zubereitet wird.

Zutaten

• 2 EL Getrocknete Garnelen
• 180 ml Kochendes Wasser
• 1 Stk. Napa-Kohl
• 2 EL Erdnussöl
• 4 Stk. Frühlingszwiebel (Schalotte)
• 1 EL Frischer Ingwer, fein gehackt
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Kaltes Wasser
• 2 TL Maisstärke
• 1 TL Meersalz
• 0.5 TL Schwarzer gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Weichen Sie die getrockneten Garnelen in heißem Wasser ein. Geben Sie die Garnelen in eine kleine Schüssel, gießen Sie kochendes Wasser darüber, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen. Die Garnelen werden heller und schwellen leicht auf. Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und verwerfen.
2. Bereiten Sie den Napa-Kohl vor. Schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften, spülen Sie ihn gründlich unter Wasser ab und lassen Sie ihn trocknen. Schneiden Sie den Strunk aus und werfen Sie ihn weg.
3. Schneiden Sie den Kohl in Stücke von 2–3 cm Größe. Verteilen Sie den geschnittenen Kohl in zwei separate Schüsseln: In eine geben Sie die dichteren weißen Teile aus der Basis des Kohls, in die andere die zarten grünen Blätter von der Spitze.
4. Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze und bedecken Sie den Boden gut. Wenn das Öl zu glänzen beginnt und raucht, geben Sie vorsichtig die Frühlingszwiebel, den Ingwer und die eingeweichten Garnelen hinzu (nasse Zutaten können spritzen). Rühren Sie mit einem Spatel etwa 1 Minute lang um, bis die Frühlingszwiebel heller wird und die Mischung aromatisch wird.
5. Geben Sie die weißen dichteren Teile des Kohls hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und braten Sie 3–4 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis die Ränder des Kohls leicht transparent werden und die Mitte weiß und dicht bleibt.
6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittler Stufe und geben Sie die grünen Kohlblätter hinzu. Braten Sie noch etwa 2 Minuten lang, bis die Blätter weich werden.
7. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Sojasoße, das kalte Wasser und die Maisstärke gut durch. Gießen Sie die erhaltene Sauce in die Pfanne und braten Sie weiter unter Rühren, bis die Sauce verdickt und die Konsistenz von Milch erreicht (etwa 1 Minute).
8. Würzen Sie das Gericht mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack ab. Überprüfen Sie den Salzgehalt und die Würzungen, fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Der Kohl sollte transparent und seidenartig sein, mit sichtbaren Stücken getrockneter Garnelen.