Napa con camarones secos
Un plato chino clásico con col napa crujiente y aromáticos camarones secos. Un salteado simple con un distintivo y sabroso sabor umami que se prepara en cuestión de minutos.
Ingredientes
- 2 cda. Camarones secos
- 180 ml Agua hirviendo
- 1 ud. Col napa
- 2 cda. Aceite de cacahuete
- 4 ud. Cebolleta (chalota)
- 1 cda. Jengibre fresco, finamente picado
- 1 cda. Salsa de soja
- 1 cda. Agua fría
- 2 cdta. Almidón de maíz
- 1 cdta. Sal marina
- 0.5 cdta. Pimienta negra molida
Preparación
- Remoje los camarones secos en agua caliente. Coloque los camarones en un tazón pequeño, vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y deje reposar durante 30 minutos. Los camarones se aclararán y se hincharán ligeramente. Después del remojo, escurra el agua y deséchela.
- Prepare la col napa. Córtela por la mitad a lo largo, lávela cuidadosamente bajo el agua y déjela secar. Corte y deseche el centro.
- Corte la col napa en trozos de 2–3 cm de tamaño. Distribuya la col cortada en dos cuencos separados: en uno coloque las partes blancas más densas de la base de la col, en el otro las hojas verdes tiernas de la parte superior.
- Caliente el aceite de cacahuete en un wok grande o una sartén a fuego fuerte, cubriendo bien el fondo. Cuando el aceite comience a brillar y humear, agregue cuidadosamente la cebolleta, el jengibre y los camarones remojados (los ingredientes húmedos pueden causar salpicaduras). Remueva con una espátula durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la cebolleta se aclare y la mezcla sea aromática.
- Agregue las partes blancas y densas de la col, reduzca el fuego a medio-alto y cocine durante 3–4 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de la col comiencen a volverse ligeramente transparentes mientras que el centro permanece blanco y denso.
- Reduzca el fuego al medio y agregue las hojas verdes de la col. Cocine durante aproximadamente 2 minutos más, hasta que las hojas se ablanden.
- En un cuenco separado, mezcle la salsa de soja, el agua fría y el almidón de maíz, removiendo bien. Vierta la salsa resultante en la sartén y continúe salteando, removiendo constantemente, hasta que la salsa se espese y adquiera la consistencia de la leche (aproximadamente 1 minuto).
- Sazone el plato con sal y pimienta negra al gusto. Compruebe el nivel de sal y especias, agregue más si es necesario. La col debe estar transparente y sedosa, con trozos visibles de camarones secos.