मोहिंगा (बर्मीज मछली नूडल सूप)
मोहिंगा म्यांमार का प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है — एक समृद्ध, सुगंधित मछली-आधारित शोरबा जो नींबू घास, अदरक और भुनी हुई चने के आटे से भरपूर है, कोमल चावल की वर्मिसेली पर डाला जाता है और कुरकुरे पकौड़ों, नरम उबले अंडों और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। गर्म, गहरी नमकीन, और बिल्कुल संतोषजनक, इसे परंपरागत रूप से नाश्ते के लिए खाया जाता है लेकिन किसी भी समय स्वागत है।
सामग्री
- 600 ग्राम मांस वाली मछली की फिलें (या अन्य मजबूत सफेद मछली)
- 1.5 ली. पानी
- 3 नग नींबू घास के तने
- 40 ग्राम ताज़ी अदरक
- 3 बड़ा चम्मच मछली की चटनी
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट (बेलाचन)
- 150 ग्राम प्याज़
- 5 कली लहसुन की कलियाँ
- 20 ग्राम ताज़ी अदरक
- 2 नग नींबू घास
- 4 नग सूखी लाल मिर्च
- 4 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल (जैसे सूरजमुखी या वनस्पति)
- 4 बड़ा चम्मच भुना हुआ चने का आटा (बेसन)
- 200 ग्राम केले का तना (भीतरी हिस्सा)
- 300 ग्राम चावल की वर्मिसेली नूडल्स
- 4 नग अंडे
- 8 नग कुरकुरे दाल के पकौड़े (तोफु क्यो या चने के पकौड़े)
- 1 गुच्छा ताज़ी धनिया
- 4 नग प्याज़ के पत्ते
- 3 बड़ा चम्मच तले हुए प्याज़
- 2 नग नींबू
- स्वादानुसार मिर्च के छिलके
- स्वादानुसार मछली की चटनी
बनाने की विधि
- मछली का स्टॉक बनाएं: एक बड़े बर्तन में मांस वाली मछली की फिलें रखें, 1.5 लीटर पानी के साथ, कुचली हुई नींबू घास, अदरक के सिक्के, 1 बड़ा चम्मच मछली की चटनी, और हल्दी। मध्यम-उच्च आँच पर उबाल लाएं, फिर धीमी आँच पर कम करें और 15 मिनट तक पकाएं। एक छलनी वाले चम्मच का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक मछली को निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें। छानें और शोरबे को संरक्षित करें — आपके पास लगभग 1.2–1.4 लीटर होना चाहिए।
- मछली को तोड़ें: एक बार जब पकी हुई मछली ठंडी हो जाए, तो अपनी उँगलियों का उपयोग करके इसे बड़े टुकड़ों में तोड़ें, त्वचा और हड्डियों को त्याग दें। रख दें।
- सुगंध पेस्ट बनाएं: कटे हुए प्याज़, लहसुन, कटी हुई अदरक, कोमल नींबू घास, और भिगोई हुई सूखी मिर्च को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मिलाएं। 2 बड़े चम्मच तेल डालें और चिकना पेस्ट बनने तक मिलाएं, आवश्यकतानुसार किनारों को खुरच कर साफ करें।
- पेस्ट को तलें: एक बड़े, गहरे बर्तन या वोक में बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आँच पर गर्म करें। झींगा पेस्ट डालें और 30 सेकंड तक हिलाएं जब तक सुगंधित न हो जाए। मिश्रित सुगंध पेस्ट डालें और बार-बार हिलाते हुए 8–10 मिनट तक तलें जब तक तेल अलग न हो जाए और पेस्ट गहरा सुनहरा न हो जाए।
- केले का तना और भुना हुआ चने का आटा डालें: निकाली हुई केले की पत्तियों को तले हुए पेस्ट में डालें और कोट करने के लिए हिलाएं। भुना हुआ चने का आटा छिड़कें और 1–2 मिनट तक जोरदार हिलाएं — यह सूप को गाढ़ा करेगा और एक समृद्ध, अखरोट जैसी गहराई जोड़ेगा।
- शोरबा बनाएं: संरक्षित मछली का स्टॉक तले हुए पेस्ट और केले की पत्तियों वाले बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। बचे हुए 2 बड़े चम्मच मछली की चटनी डालें। मध्यम आँच पर उबाल लाएं और 20 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक केले का तना कोमल न हो जाए और शोरबा हल्का गाढ़ा न हो जाए। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार अधिक मछली की चटनी से समायोजन करें।
- तोड़ी हुई मछली जोड़ें: संरक्षित तोड़ी हुई मछली को धीरे-धीरे उबलते शोरबे में हिलाएं। और 3–4 मिनट तक पकाएं जब तक गर्म न हो जाए। जब तक आप कटोरियों को तैयार करते हैं, तब तक सबसे कम संभावित आँच पर रखें।
- नूडल्स पकाएं: पानी का एक अलग बर्तन उबाल लाएं। पूर्व-भिगोई चावल की वर्मिसेली को डालें और 2–3 मिनट तक पकाएं जब तक कोमल न हो जाए लेकिन अभी भी थोड़ा दृढ़ रहे। अच्छी तरह सूखा लें और चार गहरी परोसने वाली कटोरियों में बाँटें।
- सजाएं और परोसें: गर्म मोहिंगा शोरबे को प्रत्येक कटोरी में नूडल्स पर उदारतापूर्वक लाडल करें। प्रत्येक को एक नरम उबले अंडे के दो हिस्से, 2 कुरकुरे पकौड़े, तले हुए प्याज़ का एक छिड़काव, ताज़ी धनिया, और कटे हुए प्याज़ के पत्तों से ऊपर रखें। नींबू की पच्चड़ी, मिर्च के छिलके, और अतिरिक्त मछली की चटनी के साथ तुरंत परोसें ताकि मेहमान अपने स्वाद के अनुसार मसाला लगा सकें।