Mohinga (Sopa de Fideos de Pescado Birmana)

Mohinga (Sopa de Fideos de Pescado Birmana)

Mohinga es el plato nacional amado de Myanmar — un caldo rico y aromático a base de pescado infusionado con pasto de limón, jengibre y harina de garbanzos tostados, servido sobre fideos de arroz tiernos y coronado con buñuelos crujientes, huevos pasados por agua y hierbas frescas. Reconfortante, profundamente sabroso y absolutamente satisfactorio, se disfruta tradicionalmente en el desayuno pero bienvenido a cualquier hora.

Ingredientes

Preparación

  1. Preparar el caldo de pescado: Colocar los filetes de pez gato en una olla grande con 1,5 litros de agua, pasto de limón machacado, monedas de jengibre, 1 cucharada de salsa de pescado y la cúrcuma. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir a fuego lento suave y cocinar durante 15 minutos. Usando una espumadera, retirar cuidadosamente el pescado y dejar enfriar. Colar y reservar el caldo — debe obtenerse aproximadamente 1,2–1,4 litros.
  2. Desmenuzar el pescado: Una vez que el pescado cocido esté lo suficientemente frío para manipularlo, usar los dedos para desmenuzarlo en trozos grandes, desechando la piel y las espinas. Reservar.
  3. Preparar la pasta aromática: Combinar los chalotes en rodajas, ajo, jengibre picado, pasto de limón tierno y chiles rojos secos remojados en una licuadora o procesador de alimentos. Añadir 2 cucharadas de aceite y batir hasta obtener una pasta suave, raspando los lados según sea necesario.
  4. Freír la pasta: Calentar el aceite restante de 2 cucharadas en una olla grande y profunda o wok a fuego medio. Añadir la pasta de camarón y remover durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añadir la pasta aromática molida y freír, removiendo frecuentemente, durante 8–10 minutos hasta que el aceite se separe y la pasta se vuelva de un dorado profundo y muy fragante.
  5. Añadir el tallo de plátano y tostar la harina de garbanzos: Añadir las rodajas de tallo de plátano drenadas a la pasta frita y remover para cubrir. Espolvorear la harina de garbanzos tostados y remover vigorosamente durante 1–2 minutos — esto espesará la sopa y añadirá una profundidad rica y a nuez.
  6. Construir el caldo: Verter el caldo de pescado reservado en la olla con la pasta frita y el tallo de plátano. Remover bien para combinar. Añadir los 2 cucharadas restantes de salsa de pescado. Llevar a un hervor a fuego medio y cocinar durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tallo de plátano esté tierno y el caldo se haya espesado ligeramente a una consistencia sedosa. Probar y ajustar el condimento con más salsa de pescado si es necesario.
  7. Añadir el pescado desmenuzado: Remover suavemente el pescado desmenuzado reservado de vuelta al caldo hirviendo a fuego lento. Cocinar durante 3–4 minutos más para calentar. Mantener a fuego muy bajo mientras se preparan los cuencos.
  8. Cocinar los fideos: Llevar a ebullición una olla separada de agua. Añadir los fideos de arroz previamente remojados y cocinar durante 2–3 minutos hasta que estén justo tiernos pero aún con un ligero punto. Escurrir bien y dividir entre cuatro cuencos de servir profundos.
  9. Montar y servir: Verter generosamente el caldo Mohinga caliente sobre los fideos en cada cuenco. Cubrir cada uno con dos mitades de un huevo pasado por agua, 2 buñuelos crujientes, un espolvoreo de chalotes fritos, cilantro fresco y cebollas de primavera en rodajas. Servir inmediatamente con gajos de lima, copos de chile y salsa de pescado extra al lado para que los comensales condimenten al gusto.