Mohinga (Birmanische Fischsuppe mit Nudeln)
Mohinga ist Myanmars geliebtes Nationalgericht — eine reichhaltige, aromatische fischbasierte Brühe, infundiert mit Zitronengras, Ingwer und gerösteter Kichererbsenmehl, serviert über zarten Reisnudeln und gekrönt mit knusprigen Fritterchen, weichgekochten Eiern und frischen Kräutern. Wärmend, tiefwürzig und äußerst befriedigend, wird es traditionell zum Frühstück genossen, aber ist zu jeder Tageszeit willkommen.
Zutaten
- 600 g Welsfilets (oder anderer fester weißer Fisch)
- 1.5 l Wasser
- 3 Stk. Zitronengras-Stangen
- 40 g frischer Ingwer
- 3 EL Fischsoße
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Garnelenpasten (Belacan)
- 150 g Schalotten
- 5 Zehe Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- 2 Stk. Zitronengras
- 4 Stk. getrocknete rote Chilis
- 4 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Pflanzenöl)
- 4 EL geröstetes Kichererbsenmehl (Besan)
- 200 g Bananenstamm (innerer Kern)
- 300 g Reisnudeln
- 4 Stk. Eier
- 8 Stk. knusprige Kichererbsen-Fritterchen (Tofu Kyaw oder Kichererbsen-Fritterchen)
- 1 Bund frischer Koriander
- 4 Stk. Frühlingszwiebeln
- 3 EL frittierte Schalotten
- 2 Stk. Limette
- nach Geschmack Chiliflocken
- nach Geschmack Fischsoße
Zubereitung
- Fischfond zubereiten: Die Welsfilets in einen großen Topf mit 1,5 Litern Wasser, zerklopftem Zitronengras, Ingwerscheiben, 1 EL Fischsoße und Kurkuma geben. Zum Kochen bringen bei mittlerer bis hoher Hitze, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel den Fisch vorsichtig herausnehmen und zum Abkühlen beiseitelegen. Brühe abseihen und aufbewahren — Sie sollten etwa 1,2–1,4 Liter haben.
- Fisch zerkleinern: Sobald der gekochte Fisch kühl genug zum Anfassen ist, mit den Fingern in grobe Stücke zerkrümeln, dabei Haut und Gräten entfernen. Beiseitelegen.
- Aromaten-Paste zubereiten: Geschnittene Schalotten, Knoblauch, gehackten Ingwer, zartes Zitronengras und eingeweichte getrocknete Chilis in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. 2 EL Öl hinzufügen und zu einer glatten Paste pürieren, dabei die Wände nach Bedarf abkratzen.
- Paste anbraten: Die restlichen 2 EL Öl in einem großen, tiefen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Garnelenpasten hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die gemahlene Aromaten-Paste hinzufügen und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sich das Öl absetzt und die Paste dunkelgolden und sehr duftend wird.
- Bananenstamm und geröstetes Kichererbsenmehl hinzufügen: Die abgetropften Bananenstamm-Scheiben zur gebratenen Paste geben und umrühren, bis alles bedeckt ist. Geröstetes Kichererbsenmehl einstreuen und 1–2 Minuten kräftig umrühren — dies dickt die Suppe an und verleiht ihr eine reichhaltige, nussartige Tiefe.
- Brühe zubereiten: Den reservierten Fischfond in den Topf mit der gebratenen Paste und dem Bananenstamm geben. Gut vermischen. Die restlichen 2 EL Fischsoße hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Bananenstamm zart ist und die Brühe leicht verdickt zu einer seidigen Konsistenz hat. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsoße würzen.
- Zerkleinerten Fisch hinzufügen: Den reservierten zerkleinerten Fisch sanft in die köchelnde Brühe rühren. Weitere 3–4 Minuten kochen, bis es warm ist. Bei niedrigster möglicher Hitze halten, während Sie die Schüsseln vorbereiten.
- Nudeln kochen: Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Die vorgeweichten Reisnudeln hinzufügen und 2–3 Minuten kochen, bis sie gerade eben zart sind, aber noch leicht bissfest. Gut abtropfen lassen und unter vier tiefe Servierschüsseln verteilen.
- Anrichten und servieren: Die heiße Mohinga-Brühe großzügig über die Nudeln in jeder Schüssel ausgeben. Jede Schüssel mit zwei Hälften eines weichgekochten Eies, 2 knusprigen Fritterchen, einer Prise gebratener Schalotten, frischem Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln toppen. Sofort mit Limettenkeil, Chiliflocken und zusätzlicher Fischsoße servieren, damit die Gäste nach Geschmack würzen können.