लोक लक — कंबोडियाई बीफ सॉस में
रसदार बीफ टेंडरलॉइन के टुकड़े, जिन्हें शक्तिशाली आँच पर सीप और सोया सॉस के सुगंधित मैरिनेड में भूना जाता है, ताजी सलाद, टमाटर और प्याज के बिस्तर पर परोसे जाते हैं, साथ में अंडे की जर्दी और कंपोट मिर्च से बनी तीव्र सॉस। यह व्यंजन है जहाँ हर काटने में मांस की सघनता और सॉस की तीव्र खटास के बीच संतुलन है।
सामग्री
- 1 किग्रा बीफ टेंडरलॉइन
- 5 कली लहसुन
- 2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1.5 बड़ा चम्मच ताड़ की चीनी
- 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- 2 बड़ा चम्मच सफेद शराब
- 2 बड़ा चम्मच सीप की सॉस
- 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1.5 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 500 ग्राम सलाद के पत्ते
- 400 ग्राम टमाटर
- 200 ग्राम प्याज
- 4 नग अंडे
- 1.5 बड़ा चम्मच समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मच कंपोट मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच चूने का रस
बनाने की विधि
- बीफ टेंडरलॉइन को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें। एक कटोरी में डालें और समुद्री नमक, ताड़ की चीनी, सफेद शराब, सीप की सॉस, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मैरिनेड से ढका हो। बाकी चीजें तैयार करने के दौरान इसे मैरिनेट होने दें।
- लहसुन को महीन काट लें। सलाद के पत्तों को धोएं और सुखाएं। टमाटर और प्याज को पतली स्लाइस या आधी स्लाइस में काटें।
- एक सूखे तवे पर मध्यम आँच पर कंपोट मिर्च के दाने को 2-3 मिनट तक हिलाते हुए भूनें — जब तक तीव्र सुगंध न आए। इसे मसल दान या ग्राइंडर में डालें, पीसें, एक छोटे कटोरी में स्थानांतरित करें। समुद्री नमक और चूने का रस मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। सॉस तैयार है।
- उसी तवे पर थोड़ा तेल गर्म करें और अंडे को जर्दी के साथ तलें। तवे से निकालें और एक तरफ रखें।
- तवे या वोक को अधिकतम आँच पर वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। लहसुन मिलाएं और हल्के सोने के रंग तक हिलाते हुए तलें। मैरिनेटेड बीफ को पूरी मैरिनेड के साथ डालें और 5-7 मिनट के लिए तेज आँच पर पकाएं, बिना ढकनाबंदी के। समय जितना कम हो, मांस अंदर से उतना ही गुलाबी रहेगा।
- एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर सलाद के पत्ते बिछाएं, ऊपर टमाटर की स्लाइस, फिर प्याज की कड़ियाँ। गर्म बीफ को सीधे तवे से सॉस के साथ डालें। ऊपर अंडे की जर्दी रखें। कंपोट मिर्च की सॉस अलग से एक छोटे कटोरी में परोसें। इस व्यंजन के साथ भाप में पकाई गई ढीली पकी हुई चावल बहुत अच्छी तरह से जाती है।