Lok Lak — kambodschanisches Rindfleisch in Sauce

Saftige Würfel aus Rinderfilet, in einer starken Hitze in einer würzigen Marinade aus Austern- und Sojasoße gebraten, werden auf einem frischen Bett aus Salat, Tomaten und Zwiebeln mit Spiegelei und feuriger Sauce aus Kampot-Pfeffer serviert. Ein Gericht, bei dem jeder Bissen eine Balance zwischen der Sättigung des Fleisches und der intensiven Säure der Sauce darstellt.

Zutaten

• 1 kg Rinderfilet
• 5 Zehe Knoblauch
• 2 EL Pflanzenöl
• 1.5 EL Palmzucker
• 1 TL Meersalz
• 2 EL Weißwein
• 2 EL Austernsoße
• 2 EL Sojasoße
• 1.5 EL Sesamöl
• 500 g Salatblätter
• 400 g Tomaten
• 200 g Zwiebel
• 4 Stk. Eier
• 1.5 EL Meersalz
• 1 EL Kampot-Pfeffer
• 1 EL Limettensaft

Zubereitung

1. Schneiden Sie das Rinderfilet in 2–3 cm große Würfel. Geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie Meersalz, Palmzucker, Weißwein, Austernsoße, Sojasoße und Sesamöl hinzu. Mischen Sie gut durch, damit jedes Stück von der Marinade bedeckt ist. Lassen Sie es marinieren, während Sie den Rest zubereiten.
2. Hacken Sie den Knoblauch fein. Waschen und trocknen Sie die Salatblätter. Schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln in dünne Ringe oder Halbmonde.
3. Rösten Sie die Körner des Kampot-Pfeffers in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten — bis sie ein intensives Aroma entwickeln. Geben Sie sie in einen Mörser oder eine Mühle, mahlen Sie sie, geben Sie sie in eine kleine Schüssel. Fügen Sie Meersalz und Limettensaft hinzu, mischen Sie durch. Die Sauce ist fertig.
4. Erhitzen Sie in der gleichen Pfanne etwas Öl und braten Sie die Eier als Spiegeleier. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
5. Erhitzen Sie eine Pfanne oder einen Wok bei höchster Hitze mit Pflanzenöl. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie unter Rühren, bis er leicht golden ist. Geben Sie das marinierte Rindfleisch zusammen mit der ganzen Marinade hinzu und garen Sie 5–7 Minuten bei starker Hitze, ohne einen Deckel. Je kürzer die Garzeit, desto rosa bleibt das Fleisch im Inneren.
6. Legen Sie Salatblätter auf einen großen Servierteller, darauf — Tomatenscheiben, dann Zwiebelringe. Gießen Sie das heiße Rindfleisch direkt aus der Pfanne zusammen mit der Sauce darüber. Legen Sie das Spiegelei oben drauf. Servieren Sie die Kampot-Pfeffer-Sauce separat in einer kleinen Schale. Zu dem Gericht passt hervorragend lockerer, gedämpfter gekochter Reis.