Lok Lak — Carne de Res Camboyana en Salsa

Cubitos jugosos de solomillo de res, dorrados a fuego fuerte en un aromático marinado de salsa de ostra y salsa de soja, se sirven sobre un lecho fresco de lechuga, tomates y cebolla con un huevo frito y una picante salsa de pimienta kampot. Un plato donde cada bocado es un equilibrio entre la intensidad de la carne y el toque ácido brillante de la salsa.

Ingredientes

• 1 kg Solomillo de res
• 5 diente Ajo
• 2 cda. Aceite vegetal
• 1.5 cda. Azúcar de palma
• 1 cdta. Sal marina
• 2 cda. Vino blanco
• 2 cda. Salsa de ostra
• 2 cda. Salsa de soja
• 1.5 cda. Aceite de sésamo
• 500 g Hojas de lechuga
• 400 g Tomates
• 200 g Cebolla
• 4 ud. Huevos
• 1.5 cda. Sal marina
• 1 cda. Pimienta kampot
• 1 cda. Jugo de lima

Preparación

1. Corte el solomillo de res en cubitos de 2–3 cm. Colóquelos en un tazón y agregue sal marina, azúcar de palma, vino blanco, salsa de ostra, salsa de soja y aceite de sésamo. Mezcle bien para que cada trozo quede cubierto con el marinado. Deje reposar mientras prepara el resto.
2. Pique el ajo finamente. Lave y seque las hojas de lechuga. Corte los tomates y la cebolla en aros o medios aros finos.
3. En una sartén seca a fuego medio, tueste los granos de pimienta kampot, moviendo, durante 2–3 minutos hasta que liberen su aroma intenso. Páselos a un mortero o molinillo, muélalos y colóquelos en un tazón pequeño. Agregue sal marina y jugo de lima, mezcle. La salsa está lista.
4. En la misma sartén, caliente un poco de aceite y fría un huevo. Retírelo de la sartén y apártelo.
5. Caliente la sartén o wok a fuego máximo con aceite vegetal. Agregue el ajo y sofría, moviendo, hasta que adquiera un color dorado suave. Coloque la carne marinada junto con todo el marinado y cocine 5–7 minutos a fuego fuerte, sin tapar. Cuanto menos tiempo, más rosada permanecerá la carne por dentro.
6. En un plato de servir grande, coloque las hojas de lechuga, encima los aros de tomate, luego los aros de cebolla. Vierta la carne caliente directamente de la sartén junto con la salsa. Coloque el huevo frito encima. Sirva la salsa de pimienta kampot aparte en un tazón pequeño. Con este plato combina perfectamente el arroz blanco al vapor suave y esponjoso.