चूने, हरी मिर्च और नारियल के तेल के साथ मकई की भुट्टियाँ
कोमल मकई को ग्रिल पर पकाया जाता है और उदारतापूर्वक तीखी नारियल की चटनी के साथ चूने और हरी मिर्च से बनी चटनी से सराबोर किया जाता है। अंतिम स्पर्श तले हुए नारियल, कुरकुरे प्याज़-शैलट और ताज़ी जड़ी-बूटियों का कुरकुरा मिश्रण है।
सामग्री
- 1 ली. सब्जी का शोरबा
- 6 नग मकई की भुट्टियाँ
- 400 मि.ली. नारियल का दूध
- 1 नग चूना
- 1 नग हरी मिर्च
- 1 चुटकी नमक
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 25 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम नारियल की कसी हुई गिरी
- 100 ग्राम प्याज़-शैलट
- 10 ग्राम धनिया (ताज़ा)
- 10 ग्राम अजमोद (ताज़ा)
बनाने की विधि
- बड़े गहरे बर्तन में सब्जी का शोरबा उबालें। मकई की भुट्टियों को डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर आँच से उतारें और मकई को शोरबे में ठंडा होने दें।
- नारियल का दूध, चूने का रस और कटी हुई हरी मिर्च को एक छोटे बर्तन में डालें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, हल्का उबालें, फिर मक्खन मिलाएँ और आँच से उतार लें।
- मकई को शोरबे से निकालें। ग्रिल पैन को तेज़ आँच पर गरम करें और भुट्टियों को प्रत्येक तरफ़ 2–3 मिनट तक तलें जब तक सुंदर काली धारियाँ न बन जाएँ। दो-तीन बार में पकाएँ ताकि पैन भरा न रहे।
- नारियल की कसी हुई गिरी को सूखे गर्म पैन में तलें, लगातार हिलाते रहें — नारियल जल्दी जल सकती है। जैसे ही गिरी सुनहरे रंग की हो जाए, इसे कटोरी में डालें और ठंडा होने दें। इसे तले हुए प्याज़-शैलट और बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ, स्वाद के अनुसार नमक-मिर्च डालें।
- मकई को परोसें, प्रत्येक भुट्टी पर नारियल की चटनी डालें, ऊपर नारियल और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें और उदारतापूर्वक चूने का छिलका कसें।