Mazorca de maíz con lima, chile verde y aceite de coco
Maíz tierno asado a la parrilla y generosamente bañado en una salsa picante de coco con lima. El toque final: una mezcla crujiente de coco tostado, chalota crujiente y hierbas frescas.
Ingredientes
- 1 l Caldo de verduras
- 6 ud. Mazorcas de maíz
- 400 ml Leche de coco
- 1 ud. Lima
- 1 ud. Chile verde
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
- 25 g Mantequilla
- 100 g Coco rallado
- 100 g Chalota
- 10 g Cilantro (fresco)
- 10 g Perejil (fresco)
Preparación
- Hierva el caldo de verduras en una cacerola grande y profunda. Agregue las mazorcas de maíz y cocine durante aproximadamente 5 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar el maíz en el caldo.
- Vierta la leche de coco, el jugo de lima y el chile verde picado en una cacerola pequeña. Sazone ligeramente con sal y pimienta, lleve a un ligero hervor, luego agregue la mantequilla y retire del fuego.
- Saque el maíz del caldo. Caliente una sartén-parrilla a temperatura alta y ase las mazorcas durante 2–3 minutos por cada lado hasta obtener hermosas rayas negras. Cocine en dos o tres tandas para no saturar la sartén.
- Tueste el coco rallado en una sartén caliente y seca, revolviendo constantemente — el coco se quema rápidamente. Tan pronto como el coco adquiera un color dorado, trasládelo a un tazón y déjelo enfriar. Mezcle con la chalota tostada y las hierbas picadas, condimente al gusto.
- Sirva el maíz, vertiendo la salsa de coco sobre cada mazorca, espolvoree con la mezcla de coco y hierbas, y rallade generosamente la cáscara de lima por encima.