मॉन्ट्रियल शैली में धुआं किया हुआ गोमांस

मॉन्ट्रियल शैली में धुआं किया हुआ गोमांस

कनाडाई खाना पकाने का एक किंवदंती व्यंजन — नरम, सुगंधित गोमांस ब्रिस्केट, मसालेदार नमकीन मिश्रण में संरक्षित, धुएं में पकाया गया और भाप से पूर्णता तक पहुंचाया गया। तीखा, समृद्ध स्वाद और चरित्र के साथ।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. नमकीन मिश्रण तैयार करें: एक छोटे कटोरी में नमक, काली मिर्च, धनिया, चीनी, बे पत्ती और लौंग मिलाएं। ब्रिस्केट को सभी तरफ से इस मिश्रण से समान रूप से रगड़ें। मांस को एक बड़ी हवाबंद पैकेज में रखें और रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। 4 दिन के लिए रखें, दिन में दो बार मांस को पलटते हुए।
  2. पैकेज से ब्रिस्केट निकालें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, नमकीन मिश्रण को धोते हुए। मांस को एक बड़े कंटेनर में रखें, पानी से भरें और 2 घंटे के लिए भिगोएं, हर 30 मिनट में पानी बदलते हुए। इसके बाद मांस निकालें और कागजी तौलिए से सूख लें।
  3. मसालेदार कोटिंग तैयार करें: एक छोटे कटोरी में काली मिर्च, धनिया, पैपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, सौंफ, अंग्रेजी सरसों, अजवाइन का नमक और लाल मिर्च मिलाएं। तैयार ब्रिस्केट को सभी तरफ से इस मिश्रण से समान रूप से रगड़ें।
  4. धुआंकारी या ग्रिल को 107 °C तक गर्म करें। जब तापमान प्राप्त हो जाए तो लकड़ी के चिप्स डालें। एक बार जब लकड़ी जल जाए और धुआं देने लगे, ब्रिस्केट को वसा की ओर ऊपर की ओर रखें और लगभग 6 घंटे तक धुएं में पकाएं जब तक मांस के सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान 74 °C तक न पहुंच जाए (तुरंत पढ़ने वाले थर्मामीटर से मापें)।
  5. धुएं में पकाए गए मांस को V-आकार के रैक के साथ एक बड़ी ट्रे में स्थानांतरित करें। ट्रे को स्टोव के दो बर्नर पर रखें, लगभग 2.5 सेमी पानी डालें और उच्च आँच पर उबाल लाएं। आँच को मध्यम कर दें, ट्रे को फॉइल से ढकें और मांस के सबसे मोटे हिस्से में आंतरिक तापमान 82 °C तक 1–2 घंटे के लिए भाप में पकाएं। जैसे-जैसे पानी वाष्पित हो, गर्म पानी डालते रहें।
  6. पकाए गए मांस को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और थोड़ा ठंडा होने दें। पतली स्लाइस में काटें और परोसें, अधिमानतः काली रोटी के साथ तीखी सरसों के साथ।