केलिया जारा
मेमने का एक नाजुक ट्यूनीशियाई व्यंजन, जिसे केसर और प्याज के साथ पकाया जाता है। मांस बिल्कुल मुँह में पिघल जाता है, और नींबू ताजगी और हल्के खट्टेपन को जोड़ता है।
सामग्री
- 60 मि.ली. जैतून का तेल
- 750 ग्राम मेमना
- 1.5 छोटा चम्मच केसर
- 1 नग प्याज
- 250 मि.ली. पानी
- 30 ग्राम अजमोद
- 15 ग्राम मक्खन
- 1 नग नींबू
बनाने की विधि
- मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। मेमने को रखें और सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग तक भूनें, लगभग 5 मिनट। केसर छिड़कें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- प्याज को बारीक काटें, इसका अधिकांश हिस्सा कड़ाही में डालें (परोसने के लिए 4 चम्मच रखें), पानी डालें और उबाल लाएँ।
- कड़ाही को ढक्कन से ढकें, आँच को मध्यम-कम करें और मेमने को नरम होने तक पकाएँ, लगभग 15 मिनट।
- ढक्कन हटाएँ, मक्खन रखें और सॉस को वांछित गाढ़ेपन तक 5–10 मिनट के लिए उड़ने दें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर व्यंजन को परोसने की डिश में रखें।
- गर्म परोसें, बचे हुए प्याज और ताजे अजमोद से छिड़कते हुए, नींबू के टुकड़े साथ में दें।