Kelya Zaara

Ein zartes tunesisches Lammgericht, geschmort mit Safran und Zwiebeln. Das Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge, während die Zitrone eine angenehme Frische und leichte Säure verleiht.

Zutaten

• 60 ml Olivenöl
• 750 g Lammfleisch
• 1.5 TL Safran
• 1 Stk. Zwiebeln
• 250 ml Wasser
• 30 g Petersilie
• 15 g Butter
• 1 Stk. Zitrone

Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lammfleisch einlegen und von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 5 Minuten. Mit Safran bestreuen, nach Geschmack salzen und pfeffern.
2. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den größten Teil davon in die Pfanne geben (4 Esslöffel für das Anrichten zurückbehalten), mit Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
3. Die Pfanne abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und das Lammfleisch etwa 15 Minuten weich schmoren.
4. Den Deckel abnehmen, die Butter hinzufügen und die Sauce 5–10 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Geschmack salzen und pfeffern, dann das Gericht auf eine Servierschüssel geben.
5. Heiß servieren, mit den restlichen Zwiebeln und frischer Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.