Keleia Zaara
Delicado plato tunecino de cordero, estofado con azafrán y cebolla. La carne se vuelve simplemente deshecha en la boca, y el limón añade frescura y una ligera acidez.
Ingredientes
- 60 ml Aceite de oliva
- 750 g Cordero
- 1.5 cdta. Azafrán
- 1 ud. Cebolla
- 250 ml Agua
- 30 g Perejil
- 15 g Mantequilla
- 1 ud. Limón
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloca el cordero y dóralo por todos los lados hasta obtener un color dorado, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea con azafrán, sazona con sal y pimienta al gusto.
- Pica la cebolla, añade la mayor parte a la sartén (reserva 4 cucharadas para servir), vierte agua y lleva a ebullición.
- Cubre la sartén con una tapa, baja el fuego a medio-bajo y estofar el cordero hasta que esté tierno, aproximadamente 15 minutos.
- Retira la tapa, añade la mantequilla y deja que la salsa se reduzca 5–10 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego transfiere el plato a una fuente de servicio.
- Sirve caliente, espolvoreado con la cebolla reservada y perejil fresco, acompañado con rodajas de limón aparte.