केजरी
धुएँ में पकी हुई हैडॉक के साथ क्लासिक ब्रिटिश व्यंजन, सुगंधित मसालेदार चावल और अंडे। हल्का, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से भरपेट — नाश्ते या हल्के रात के खाने के लिए आदर्श।
सामग्री
- 300 ग्राम धुएँ में पकी हुई हैडॉक
- 2 नग बे लीफ
- 300 मि.ली. दूध
- 4 नग अंडे
- अजमोद
- धनिया
- 2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 नग प्याज
- 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
- 2 छोटा चम्मच करी पाउडर
- 300 ग्राम चावल
- 600 मि.ली. पानी
- स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि
- एक बड़े पैन में ढक्कन के साथ तेल गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें, जब तक वह नरम न हो जाए, लेकिन भूरी न हो जाए।
- धनिया के बीज, करी पाउडर और नमक डालें। 3 मिनट तक और भूनते रहें, जब तक मिश्रण भूरा न हो जाए और सुगंधित न हो जाए।
- चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 600 मिली पानी डालें, मिलाएँ और उबाल लाएँ।
- आँच कम करें, पैन को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक पकाएँ। आँच से उतारें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट और रखें। समय से पहले ढक्कन न खोलें ताकि चावल बिल्कुल दानेदार हो जाएँ।
- जब चावल पक रहा हो, तब हैडॉक और बे लीफ को एक कड़ाही में रखें। दूध से भरें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक मछली आसानी से टूटने लगे। मछली को सावधानी से निकालें, त्वचा हटाएँ और उँगली के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें।
- अंडों को एक कड़ाही में रखें, पानी से भरें और उबाल लाएँ। आँच कम करें और 4.5-5 मिनट तक पकाएँ। अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करें, छिलका उतारें और चौथाई भागों में काटें।
- कड़ाही में चावल, मछली, अंडे, ताजी अजमोद और धनिया को सावधानी से मिलाएँ। गर्म परोसें, अतिरिक्त हरी सब्जियों के साथ।