कडु बुरानी
कद्दू को भूनने, कारमेलाइज़्ड प्याज़ और लहसुन के साथ, हल्दी से सुगंधित और मलाईदार दही के साथ परोसा जाने वाला एक पारंपरिक अफगान व्यंजन। नरम, सुगंधित और असाधारण रूप से स्वादिष्ट।
सामग्री
- 1 नग कद्दू
- 5 नग प्याज़
- 1 स्वादानुसार हरी तीखी मिर्च
- 1 स्वादानुसार वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 नग लहसुन
- 7 बड़ा चम्मच चीनी
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 500 मि.ली. पानी
- 4 बड़ा चम्मच दही
बनाने की विधि
- कद्दू को छिलके से छीलें और लगभग 1 सेमी चौड़ाई के टुकड़ों में काटें। एक कड़ाही में तेल को मध्यम आँच पर गर्म करें और कद्दू को सुनहरा होने तक तलें। इसे प्लेट पर निकालें।
- उसी कड़ाही में बचे हुए तेल में कटी हुई प्याज़ को सुनहरा होने तक तलें। प्याज़ को बोर्ड पर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और लहसुन के साथ एक समान पेस्ट बनाने तक पीसें।
- एक साफ कड़ाही में थोड़ा तेल डालें और मध्यम आँच पर गर्म करें। हल्दी डालें और मिलाएं। 250 मिलीलीटर पानी में नमक घोलें और कड़ाही में डालें।
- कड़ाही में स्तरदार तरीके से कद्दू को रखना शुरू करें, फिर प्याज़ और लहसुन का मिश्रण। सामग्रियाँ खत्म होने तक परतों को बदलते रहें।
- सब कुछ पर चीनी छिड़कें, बाकी 250 मिलीलीटर पानी डालें। आँच कम करें और तब तक पकाएं जब तक तरल वाष्पित न हो जाए और व्यंजन गाढ़ा न हो जाए।
- व्यंजन को परोसते समय, प्लेट में पहले दही की एक परत लगाएं, उसके ऊपर कडु बुरानी, फिर दही की एक और परत लगाएं। कटी हुई हरी मिर्च से सजाएं और गर्म परोसें।