Kdu Burani

Plato tradicional afgano elaborado con calabaza frita, cebolla y ajo caramelizados, sazonado con cúrcuma y servido con yogur cremoso. Tierno, aromático e increíblemente delicioso.

Ingredientes

• 1 ud. Calabaza
• 5 ud. Cebolla
• 1 al gusto Chile verde picante
• 1 al gusto Aceite vegetal
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 ud. Ajo
• 7 cda. Azúcar
• 0.5 cdta. Sal
• 500 ml Agua
• 4 cda. Yogur

Preparación

1. Pele la calabaza y córtela en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fría la calabaza hasta que adquiera un color dorado. Retire y coloque en un plato.
2. En la misma sartén con el aceite restante, fría la cebolla picada hasta que tome un color dorado. Retire la cebolla a una tabla de cortar, deje enfriar un poco y muélala junto con el ajo hasta obtener una pasta uniforme.
3. En una sartén limpia, añada una pequeña cantidad de aceite y caliente a fuego medio. Agregue la cúrcuma y mezcle bien. Disuelva la sal en 250 ml de agua e incorpore la mezcla a la sartén.
4. Comience a disponer en capas en la sartén: calabaza, luego la mezcla de cebolla y ajo. Alterne las capas hasta que se agoten todos los ingredientes.
5. Espolvoree todo con azúcar, añada los 250 ml restantes de agua. Reduzca el fuego y deje guisar hasta que el líquido se evapore y el plato adquiera una consistencia espesa.
6. Sirva el plato colocando en el plato una capa de yogur, encima el kdu, luego otra capa de yogur. Decore con chile verde picado y sirva caliente.