Kdu Burani

Ein traditionelles afghanisches Gericht aus gebratener Kürbis mit karamellisierter Zwiebel und Knoblauch, gewürzt mit Kurkuma und serviert mit cremigem Joghurt. Zart, aromatisch und außergewöhnlich lecker.

Zutaten

• 1 Stk. Kürbis
• 5 Stk. Zwiebel
• 1 nach Geschmack Grüner scharfer Chili
• 1 nach Geschmack Pflanzenöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 Stk. Knoblauch
• 7 EL Zucker
• 0.5 TL Salz
• 500 ml Wasser
• 4 EL Joghurt

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen und in Stücke mit einer Breite von etwa 1 cm schneiden. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Kürbis bis zur goldenen Farbe braten. Auf einen Teller legen.
2. In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl die geschnittene Zwiebel bis zur goldenen Farbe braten. Die Zwiebel auf ein Schneidebrett legen, leicht abkühlen lassen und zusammen mit dem Knoblauch zu einer homogenen Masse zerkleinern.
3. In eine saubere Pfanne eine kleine Menge Öl geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kurkuma einstreuen und vermischen. Das Salz in 250 ml Wasser auflösen und in die Pfanne gießen.
4. Den Kürbis und dann die Zwiebel-Knoblauch-Mischung schichtweise in die Pfanne legen. Die Schichten abwechseln, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
5. Alles mit Zucker bestreuen, die restlichen 250 ml Wasser eingießen. Die Hitze reduzieren und schmoren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und das Gericht eine dicke Konsistenz bekommt.
6. Das Gericht servieren, indem eine Schicht Joghurt auf den Teller gelegt wird, oben darauf das Kdu, dann noch eine Schicht Joghurt. Mit geschnittenem grünem Chili garnieren und heiß servieren.