कसूल मांस के साथ
एक शास्त्रीय फ्रेंच व्यंजन — सूअर के मांस का एक कोमल रैगु सफेद सेम, टमाटर और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ, एक कुरकुरा रोटी के परत के साथ पकाया हुआ। प्लेट पर असली गांव का सुख।
सामग्री
- 4 बड़ा चम्मच हंस की चर्बी
- 350 ग्राम सूअर का मांस
- 1 नग प्याज
- 10 कली लहसुन
- 1 नग गाजर
- 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
- 2 बड़ा चम्मच लाल दाखमधु सिरका
- 600 मि.ली. सब्जियों का शोरबा
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 गुच्छा ताजी रोज़मेरी
- 1 गुच्छा ताजा अजमोद
- 400 ग्राम डिब्बाबंद सफेद सेम
- 2 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
- 1 बड़ा चम्मच सब्जियों का तेल
- रोटी
- ब्रोकली
बनाने की विधि
- ओवन को 140°C तक गर्म करें। एक बड़ा बर्तन लें जिसमें ढक्कन हो (अधिमानतः ताप-प्रतिरोधी सामग्री से बना हुआ) और इसे तेज आग पर रखें। हंस की चर्बी डालें, फिर सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें और कुछ मिनट तक, हिलाते हुए पकाएं, ताकि मांस सभी ओर से सील हो जाए। आग को न्यूनतम तक कम करें, कटी हुई प्याज, लहसुन की पूरी कलियां, गाजर और सौंफ के बीज डालें। सब्जियों को कम आग पर 5–7 मिनट तक पकाएं, जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएं।
- लाल दाखमधु सिरका डालें और बर्तन के तल को अच्छी तरह खुरचें, ताकि सभी मांस के टुकड़े और रस अलग हो जाएं। सब्जियों का शोरबा, टमाटर का पेस्ट, आधी रोज़मेरी और आधा अजमोद डालें। उबाल लाएं, फिर 10 मिनट तक उबलने दें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार मसालें, ढक्कन से ढकें और ओवन में 2 घंटे के लिए रखें। पकाने के अंतिम घंटे में ढक्कन हटा दें। कसूल को समय-समय पर हिलाते रहें, और अंत से 30 मिनट पहले सफेद सेम डालें।
- बर्तन को ओवन से निकालें और ग्रिल को चालू करें। कसूल के ऊपर शेष रोज़मेरी और अजमोद छिड़कें, फिर ब्रेडक्रम्ब्स डालें। हल्का सा सब्जियों का तेल छिड़कें और बर्तन को ग्रिल के तहत ओवन में 5–10 मिनट के लिए वापस रखें, जब तक ब्रेडक्रम्ब्स सुनहरा और कुरकुरा न हो जाएं।
- कसूल को गर्म परोसें, कुरकुरी रोटी और ताजे ब्रोकली के साथ।