Cassoulet mit Fleisch
Ein klassisches französisches Gericht – ein zarter Eintopf aus Schweinefleisch mit weißen Bohnen, Tomaten und aromatischen Kräutern, überbacken mit einer knusprigen Brotkruste. Echter bäuerlicher Komfort auf dem Teller.
Zutaten
- 4 EL Gänseschmalz
- 350 g Schweinefleisch
- 1 Stk. Zwiebel
- 10 Zehe Knoblauch
- 1 Stk. Karotte
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 EL Rotweinessig
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Bund Frischer Rosmarin
- 1 Bund Frische Petersilie
- 400 g Weiße Bohnen aus der Dose
- 2 EL Paniermehl
- 1 EL Pflanzenöl
- Brot
- Brokkoli
Zubereitung
- Den Ofen auf 140°C vorheizen. Einen großen Topf mit Deckel (möglichst aus hitzebeständigem Material) nehmen und bei starker Hitze erhitzen. Das Gänseschmalz hinzufügen, dann das in Würfel geschnittene Schweinefleisch dazugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten versiegelt ist. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die gehackte Zwiebel, die ganzen Knoblauchzehen, die Karotte und die Fenchelsamen hinzufügen. Das Gemüse bei niedriger Hitze 5–7 Minuten garen, bis es leicht weich geworden ist.
- Den Rotweinessig angießen und den Topfboden gründlich losschaben, um alle Fleischsäfte und angebratenen Stücke zu lösen. Die Gemüsebrühe, das Tomatenmark, die Hälfte des Rosmarins und die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel aufsetzen und den Topf für 2 Stunden in den Ofen geben. Während der letzten Stunde der Garzeit den Deckel abnehmen. Das Cassoulet gelegentlich umrühren und 30 Minuten vor Ende die weißen Bohnen hinzufügen.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen und den Grill einschalten. Das Cassoulet mit dem restlichen Rosmarin und der restlichen Petersilie bestreuen, anschließend mit dem Paniermehl bedecken. Leicht mit Pflanzenöl beträufeln und den Topf für 5–10 Minuten unter den Grill zurück in den Ofen stellen, bis das Paniermehl goldbraun und knusprig ist.
- Das Cassoulet heiß mit knusprigem Brot und frischem Brokkoli servieren.