Casuela con carne
Un clásico de la cocina francesa: un suculento guiso de cerdo con alubias blancas, tomates y aromáticas hierbas, horneado con una crujiente costra de pan. Un auténtico confort campestre en el plato.
Ingredientes
- 4 cda. Grasa de ganso
- 350 g Cerdo
- 1 ud. Cebolla
- 10 diente Ajo
- 1 ud. Zanahoria
- 1 cdta. Semillas de hinojo
- 2 cda. Vinagre de vino tinto
- 600 ml Caldo de verduras
- 1 cda. Pasta de tomate
- 2 manojo Romero fresco
- 1 manojo Perejil fresco
- 400 g Alubias blancas enlatadas
- 2 cda. Pan rallado
- 1 cda. Aceite vegetal
- Pan
- Brócoli
Preparación
- Precalienta el horno a 140°C. Toma una cacerola grande con tapa (preferiblemente resistente al calor) y colócala a fuego fuerte. Añade la grasa de ganso, luego el cerdo cortado en cubos, y rehógalo durante varios minutos, removiendo, para que la carne se selle por todos los lados. Reduce el fuego al mínimo, añade la cebolla picada, dientes de ajo enteros, zanahoria y semillas de hinojo. Cuece las verduras a fuego bajo durante 5–7 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
- Vierte el vinagre de vino tinto y raspa bien el fondo de la cacerola para desprender todos los trocitos de carne y los jugos. Añade el caldo de verduras, la pasta de tomate, la mitad del romero y la mitad del perejil. Lleva a ebullición, luego deja hervir 10 minutos. Sazona con sal y pimienta, tapa la cacerola e introduce en el horno durante 2 horas. Durante la última hora de cocción, retira la tapa. Remueve la casuela de vez en cuando, y 30 minutos antes de que termine la cocción, añade las alubias blancas.
- Saca la cacerola del horno y enciende el gratinador. Espolvorea la casuela con el romero y perejil restantes, luego con el pan rallado. Rocía ligeramente con aceite vegetal e introduce la cacerola de nuevo en el horno bajo el gratinador durante 5–10 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente.
- Sirve la casuela caliente acompañada de pan crujiente y brócoli fresco.