काफतेजी
ट्यूनीशियाई परंपरागत सब्जियों का व्यंजन अंडों के साथ — तले हुए आलू, कद्दू और बेल पेप्पर का सुगंधित मिश्रण, जिसे राज़ एल हनूत मसाला से सुगंधित किया जाता है और अंडों की कुंडली से जोड़ा जाता है।
सामग्री
- 5 नग आलू
- 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 नग हरी शिमला मिर्च
- 5 नग प्याज़
- 1 बड़ा चम्मच राज़ एल हनूत
- 500 ग्राम कद्दू
- 24 नग अंडे
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
बनाने की विधि
- आलू को छीलें और उन्हें लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- एक बड़े कड़ाही में 1–2 सेमी जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। आलू को मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक वह सभी तरफ़ से सुनहरे न हो जाएँ। तैयार आलू को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
- शिमला मिर्च को आधा काटें और बीज निकालें। जैतून के तेल से हल्का लेप लगाएँ और कटे हुए भाग को नीचे की ओर करके ट्रे पर रखें। इसे ग्रिल के नीचे तब तक रखें, जब तक छिलका काला न पड़ जाए और फुंसियाँ न उठ जाएँ। तुरंत गर्म मिर्च को प्लास्टिक की थैली में रखें, अच्छी तरह बंद करें और 15 मिनट के लिए रखें। फिर निकालें और सावधानी से जले हुए छिलके को हटाएँ।
- दूसरी कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ को छीलें और पतले छल्लों में काटें। इसे मध्यम आँच पर 15 मिनट तक तलें, बार-बार हिलाते हुए, जब तक वह सुनहरी न हो जाए। अंत में राज़ एल हनूत डालें और मिलाएँ।
- कद्दू को लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटें और उसी कड़ाही में तलें जहाँ आलू पकाया गया था, 10–15 मिनट तक, जब तक वह नरम न हो जाए और हल्का भूरा न पड़ जाए। पेपर टॉवल पर रखें।
- कड़ाही से अतिरिक्त तेल निकालें और इसमें सभी तैयार सब्जियाँ (आलू, कद्दू, मिर्च और प्याज़ मसाले के साथ) रखें, मिलाएँ। अंडों को फेंटें और सब्जियों के ऊपर डालें। कड़ाही को ढक्कन से ढकें और मध्यम आँच पर पकाएँ, जब तक अंडे पूरी तरह जम न जाएँ। कड़ाही की सामग्री को एक बड़े बोर्ड पर रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, बड़ी चाकू से बारीक़ काटें और अच्छी तरह मिलाएँ।