Kaftedji
Ein traditionelles tunesisches Gemüsegericht mit Eiern – eine aromatische Mischung aus gebratenem Kartoffel, Kürbis und Paprika mit Ras el Hanout, gebunden durch ein Eierstockwerk.
Zutaten
- 5 Stk. Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stk. Grüne Paprika
- 5 Stk. Zwiebel
- 1 EL Ras el Hanout
- 500 g Kürbis
- 24 Stk. Eier
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 5 cm große Würfel schneiden.
- 1–2 cm Olivenöl in eine große Pfanne geben und gut erhitzen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Die fertigen Kartoffeln auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Die Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Unter den Grill legen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die heißen Paprikahälften sofort in einen Plastikbeutel geben, gut verschließen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und die verkohlte Haut vorsichtig abziehen.
- In einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Am Ende Ras el Hanout hinzufügen und unterrühren.
- Den Kürbis in etwa 5 cm große Würfel schneiden und in derselben Pfanne, in der die Kartoffeln gebraten wurden, 10–15 Minuten braten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das überschüssige Öl aus der Pfanne abgießen und das gesamte vorbereitete Gemüse (Kartoffeln, Kürbis, Paprika und die gewürzte Zwiebel) hineingeben und vermengen. Die Eier verquirlen und über das Gemüse gießen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze garen, bis die Eier vollständig gestockt sind. Den Inhalt der Pfanne auf ein großes Brett stürzen, nach Geschmack salzen und pfeffern, mit einem großen Messer fein hacken und gründlich vermischen.