स्पेनिश टॉर्टिलिया नमकीन कॉड के साथ
क्लासिक स्पेनिश टॉर्टिलिया कुरकुरे आलू, नाजुक कॉड और अंडों के साथ। दोपहर के भोजन या हल्के रात के खाने के लिए आदर्श व्यंजन, जो सरलता और जल्दी से बनता है।
सामग्री
- 4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 नग प्याज़
- 300 ग्राम कम उम्र के आलू
- 2 कली लहसुन
- 8 नग अंडा
- 2.5 बड़ा चम्मच अजमोद
- 300 ग्राम नमकीन कॉड
बनाने की विधि
- एक कढ़ाई में आधा जैतून का तेल डालें और कटी हुई प्याज़ को मध्यम आँच पर नरम और सुनहरे रंग तक भूनें — यह लगभग 8 मिनट लगेगा। प्याज़ को एक कटोरी में निकाल लें। उसी कढ़ाई में कटे हुए आलू को नरम होने तक पकाएँ, समय-समय पर पलटते रहें और हल्के से ढक्कन से ढकें। यह लगभग 15–20 मिनट लगेगा। वापस प्याज़, लहसुन डालें और 4 मिनट और पकाएँ।
- एक कटोरी में आलू के मिश्रण को अंडों, अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट के लिए रखें ताकि सामग्री आपस में मिल जाए।
- जबकि मिश्रण बैठ रहा है, कॉड तैयार करें। इसे एक बर्तन में रखें, पानी डालें और उबलने तक लाएँ। आँच से उतारें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए रखें। पानी निकाल दें, ठंडा होने दें, त्वचा और हड्डियाँ निकाल दें। बड़े टुकड़ों में तोड़ें और अंडों तथा आलू वाली कटोरी में डालें।
- बचे हुए तेल को एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में मध्यम आकार की गर्म करें। मिश्रण डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक किनारे कढ़ाई की दीवारों से अलग न हो जाएँ और बीच में पकना शुरू न हो जाए (यदि आवश्यक हो तो ढक्कन से ढकें)। याद रखें, बहुत अधिक सूखने न दें! समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से जाँचें कि टॉर्टिलिया कढ़ाई से चिपक न रहा हो।
- टॉर्टिलिया को चम्मच की सहायता से एक सपाट प्लेट पर स्लाइड करें। प्लेट पर एक खाली कढ़ाई रखें और सावधानीपूर्वक टॉर्टिलिया को कढ़ाई में वापस पलटें और अधपकी हुई ओर नीचे की ओर रखें। कम आँच पर सुनहरे रंग तक पकाएँ या ग्रिल का उपयोग करें जब तक ऊपर पकना शुरू न हो जाए। परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।