इमाम बायल्डी बार्बेक्यू मेमने के साथ और त्ज़त्ज़िकी
तुर्की का क्लासिक व्यंजन — कोमल बैंगन, टमाटर और मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया गया, धुएँ के साथ रसीले मेमने और ताज़ी दही की चटनी के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
- 3 नग बैंगन
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 नग प्याज़
- 2 कली लहसुन
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 8 नग टमाटर
- 30 ग्राम अजमोद
- 12 नग मेमने की कटलेट्स
- 1 चुटकी पापरिका
- 1 नग नीम्बू
- 150 ग्राम ग्रीक दही
- 0.5 नग ककड़ी
- 2 बड़ा चम्मच पुदीना
बनाने की विधि
- ओवन को 190°C (या कनवेक्शन मोड में 170°C) तक गर्म करें। बैंगन को लंबाई में आधा काटें, गूदे में गहरे कट बनाएँ, उदारता से जैतून के तेल से चिकना करें और ट्रे पर रखें। 20 मिनट तक बेक करें, जब तक गूदा नरम न हो जाए और आसानी से चम्मच से अलग न हो सके।
- कड़ाही में कटी हुई प्याज़ को थोड़े से तेल में नरम होने तक भूनें। लहसुन और दालचीनी डालें, और 1 मिनट और पकाएँ। जब बैंगन ठंडे हो जाएँ, तो गूदे को निकालें और मोटे टुकड़ों में काटें। कड़ाही में प्याज़ के साथ मिलाएँ। टमाटरों को आधा काटें, बीज और रस को छलनी में निकालें (रस बाद में चाहिए), गूदे को घनों में काटें। टमाटरों को कड़ाही में डालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, मिलाते हुए, जब तक सब कुछ नरम और कोमल न हो जाए। आवश्यकता अनुसार अधिक तेल डालें। अजमोद से खत्म करें, परोसने के लिए कुछ रखें।
- बैंगन की आधी लंबाई को बेकिंग डिश में रखें, टमाटर के मिश्रण को उनके बीच बराबर बाँटें। ऊपर से टमाटर के रस से डालें, जैतून के तेल से छिड़कें और 30 मिनट तक बेक करें, जब तक बैंगन बैठ न जाएँ और किनारों पर कारमेलाइज़ न हो जाएँ।
- त्ज़त्ज़िकी तैयार करें: दही को कसी हुई ककड़ी, पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। परोसने के लिए एक छोटे से कटोरे में रखें।
- मेमने की कटलेट्स को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, पापरिका की एक चुटकी से छिड़कें। गरम बारबेक्यू ग्रिल पर या ग्रिल पर हर तरफ़ 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक वसा सुनहरी-भूरी न हो जाए और खूबसूरत क्रस्ट न बन जाए। परोसने की प्लेट पर रखें, उन पर नीम्बू के आधे हिस्से से रस निकालें।
- परोसते समय बैंगन को बचे हुए अजमोद से छिड़कें। सब कुछ एक साथ परोसें: बेक किए हुए बैंगन, मांस और त्ज़त्ज़िकी।